2015年10月8日（木）のレシピ
魚介の豆乳担担スープ
担当：王憲生 先生
材料4人分
| エビ | 100グラム |
|---|---|
| ホタテ貝柱 | 120グラム |
| 鯛（切り身） | 200グラム |
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 4グラム |
| Aさとう | 6グラム |
| Aコショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 10グラム |
| 卵白 | 10グラム |
| 白菜 | 160グラム |
| ほうれん草 | 160グラム |
| はるさめ （30分水につけて戻したもの） | 100グラム |
| しょうが | 20グラム |
| 白ねぎ | 20グラム |
| 豆板醤 | 16グラム |
| 酒 | 20cc |
| 鶏がらスープ | 400cc |
| 塩 | 7グラム |
| さとう | 12グラム |
| 粉山椒 | 6グラム |
| ラー油 | 20グラム |
| 調整豆乳 | 400グラム |
| 酢 | 10cc |
手順
- ボウルにエビ（半分の厚さに切る）、鯛（ひと口大に切る）、ホタテ（半分の厚さに切る）を入れ、Ａを入れてもみ込み、片栗粉を加えて混ぜ、卵白でコーティングする。
- 鍋に湯を沸かし、1.を入れて10秒ほどサッとゆで、ザルにあげて水気を切る。
- 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、豆板醤、しょうが（みじん切り）、白ねぎ（スライス）を入れて炒める。
- 香りが出たら白菜（繊維をたつように7ミリ幅に切る）、ほうれん草（ざく切り）を入れて炒める。
- なじんできたら、酒、鶏がらスープ、はるさめを入れて沸かし、塩、さとう、山椒、ラー油を加える。
- ひと煮立ちしたら豆乳、2.を加え、最後に酢を加える。
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