キッチンぷいぷい

2015年9月4日（金）のレシピ

鯛のカルパッチョ ～冷製ラタトゥイユ添え～

担当：松本喜宏 先生

鯛のカルパッチョ ～冷製ラタトゥイユ添え～
材料4人分
鯛（刺身用）240グラム
たまねぎ200グラム
にんじん100グラム
セロリ70グラム
なす250グラム
赤・黄パプリカ各120グラム
モロッコインゲン4本
トマト460グラム
バジル適量
オリーブオイル（炒め用）80cc
白ワイン200cc
塩適量
レモン汁適量
オリーブオイル適量
手順
  1. 鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎ（1.5センチの角切り）、にんじん（1センチの角切り）、セロリ（1.5センチの角切り）を入れて炒め、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
  2. なす（皮をむいて2センチの角切り）、赤・黄パプリカ（1.5センチの角切り）、モロッコインゲン（2センチ長さに切る）を加えて少し炒め、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。
  3. トマト（湯むきして種を取り、2センチの角切り）、塩を加えてさらに10分ほど煮込み、塩で味を調える。
  4. 粗熱を取って冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  5. 4.にバジル（刻む）を入れて混ぜる。
  6. 器に鯛を並べ、塩、レモン汁をかけ、5.をのせ、バジルを飾り、オリーブオイルをかける。