2015年9月4日(金)のレシピ
鯛のカルパッチョ ~冷製ラタトゥイユ添え~
担当:松本喜宏 先生

材料4人分
鯛(刺身用) | 240グラム |
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たまねぎ | 200グラム |
にんじん | 100グラム |
セロリ | 70グラム |
なす | 250グラム |
赤・黄パプリカ | 各120グラム |
モロッコインゲン | 4本 |
トマト | 460グラム |
バジル | 適量 |
オリーブオイル(炒め用) | 80cc |
白ワイン | 200cc |
塩 | 適量 |
レモン汁 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
手順
- 鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎ(1.5センチの角切り)、にんじん(1センチの角切り)、セロリ(1.5センチの角切り)を入れて炒め、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
- なす(皮をむいて2センチの角切り)、赤・黄パプリカ(1.5センチの角切り)、モロッコインゲン(2センチ長さに切る)を加えて少し炒め、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。
- トマト(湯むきして種を取り、2センチの角切り)、塩を加えてさらに10分ほど煮込み、塩で味を調える。
- 粗熱を取って冷まし、冷蔵庫で冷やす。
- 4.にバジル(刻む)を入れて混ぜる。
- 器に鯛を並べ、塩、レモン汁をかけ、5.をのせ、バジルを飾り、オリーブオイルをかける。
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