キッチンぷいぷい

2015年9月3日（木）のレシピ

豚みぞれ蕎麦

担当：喜多川達 先生

豚みぞれ蕎麦
材料4人分
生そば2袋
豚バラ肉（切り落とし）240グラム
大根おろし24センチ分
炒りゴマ適量
なめこ（小）2パック
大葉12枚
みょうが4個
すだち2個
Aだし1200cc
Aみりん60cc
Aうすくちしょうゆ120cc
A塩少々
手順
  1. 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとって冷まし、ジッパー付き保存袋にうつして、冷凍庫で2～3時間、シャーベット状になるまで冷やす。（平らになるように置いておく）
  2. 豚バラ肉をサッと湯にくぐらせ、色が変わったら氷水に落とし、水分をペーパーでふき取る。
  3. そばをゆで、ザルにあげて水で洗い、氷水に落とす。
  4. シャーベット状に凍っただしをボウルにうつして大根おろし、なめこ（さっとゆがく）、炒りゴマを入れて和える。※だしが凍りすぎたら、めん棒などで叩き砕いてください。
  5. 器に3.を入れて4.をかけ、2、大葉（千切り）、みょうが（千切り）、すだち（1ミリ厚スライス）をのせる。