キッチンぷいぷい

2015年7月30日（木）のレシピ

中華あんかけにゅうめん

担当：王憲生 先生

中華あんかけにゅうめん
材料4人分
あさり80粒
そうめん6束
しいたけ（生）4個
たまご4個
えのき200グラム
青ねぎ60グラム
しょうが20グラム
A酒40cc
A鶏がらスープ1200cc
A塩12グラム
Aさとう8グラム
Aしょうゆ20グラム
Aコショウ少々
水溶き片栗粉片栗粉40グラム
水80cc
ゴマ油20グラム
手順
  1. 鍋に湯を沸かし、あさり（水洗いしたもの）を入れて30秒ほどゆでる。ザルにあげて身と殻に分ける。
  2. 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（みじん切り）、青ねぎの白い部分（みじん切り）、しいたけ（スライス）を入れて炒める。
  3. 香りが出たらAを入れてひと煮立ちさせる。
  4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶きたまご、えのき（根を切って半分に切る）、青ねぎの葉（スライス）を加え、ゴマ油を入れる。
  5. 別の鍋に湯を沸かし、サラダ油（分量外、少量）を入れて、そうめんを50秒ほどゆがき、ザルにあげて水切りする。
  6. 器に5.を盛り付け、1.のあさりの身をのせ、4.をかける。
きょうのポイント

あさりは少し口が開く程度にゆでることで、うまみが逃げずにやわらかく仕上がります。