ちちんぷいぷい 月曜〜金曜13:55〜17:50

手順

1. 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（みじん切り）を炒める。
2. 香りが出たらラー油、水、しょうゆ、さとう、コショウを入れてひと煮立ちさせ、ボウルにうつしてレモン、ライム、オレンジの果汁を加え、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。
3. ボウルに豆板醤、ラー油、さとう、しょうゆ、レモン（果汁）、ゴマ油、練りゴマを入れて混ぜ合わせる。
4. 鍋に湯を沸かし、中華麺を2分ほどゆで、ザルにあげて水で洗い、氷水で冷やす。
5. きゅうりは細切りにして塩（ふたつまみ・1グラム）をふってもむ。
6. 鍋に湯を沸かし、塩とさとう（分量外、少々）を入れ、もやしを入れて5秒ゆで、えのきを加えてさらに3秒ゆでる。ザルにあげて水分をよくふき取る。
7. 3.のボウルに5、6、トマト（拍子木切り）、白ねぎ（太めの千切り）を入れて和える。
8. 2.に4.を入れて絡め、器に盛り付け、7.をのせ、レモンの皮（千切り）をのせる。