キッチンぷいぷい

2015年5月20日（水）のレシピ

肉豆腐

担当：浦上浩 先生

豚こまチーズカツ
材料4人分
豚こま切れ肉（肩ロース）320グラム
酒大さじ4
片栗粉20グラム
新たまねぎ180グラム
絹ごし豆腐1丁
舞茸1パック
Aだし200cc
Aみりん大さじ4
Aさとう大さじ2
Aしょうゆ大さじ4
青ねぎ適量
一味唐辛子適量
粉山椒適量
手順
  1. ボウルに豚こま切れ肉、酒、片栗粉を入れて、よくもみ込む。
  2. フライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、1.を入れて軽く焼く。焼けたらいったん取り出しておく。
  3. 同じフライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、たまねぎ（くし切り）を入れて軽く炒め、Aを入れ、絹ごし豆腐（8等分にして5分ほど下ゆでする）、舞茸（ほぐす）を加えて5分ほど煮詰める。
  4. 豚肉を戻し入れて全体に絡める。
  5. 器に盛り付け、青ねぎ（刻む）をちらす。
  6. お好みで一味唐辛子、または粉山椒をかける。
きょうのポイント

豚肉に酒・片栗粉をもみ込むことで食感を良くし、さらに煮詰めた時に全体にとろみがつきます。