キッチンぷいぷい


2015年5月7日(木)のレシピ

野菜たっぷり ささみの冷奴サラダ

担当:喜多川 達 先生

野菜たっぷり ささみの冷奴サラダ
材料4人分
鶏ささみ4本
片栗粉適量
少々
40cc
ひじき(乾燥)6グラム
太もやし100グラム
きゅうり1本
オクラ6本
絹ごし豆腐2丁
大葉適量
梅干し(減塩)6個
しょうゆ32cc
煮切りみりん12cc
煮切り酒36cc
さとう32グラム
だし100cc
手順
  1. ひじきは戻して1分ほどゆでておく。もやしはサッとゆでておく。きゅうりはスライスして塩もみし、水気を切る。オクラは板ずりしてゆで、斜めにスライスする。
  2. 鶏ささみの筋を取り、1本分は適当な大きさに切って片栗粉をまぶし、ラップをして棒でたたいてのばす。もう一度片栗粉をまぶして180度の油で5分ほど揚げる。残りの3本分には塩、酒をふり、電子レンジ(500ワット)で1分半加熱し、あら熱が取れたら手で裂く。
  3. ボウルに裂いたささみ、ひじき、きゅうり、もやし、オクラを入れて合わせる。
  4. 別のボウルに梅干し(たたく)、しょうゆ、煮切りみりん、煮切り酒、さとうを入れて混ぜ、だしを加えて混ぜる。
  5. 器に絹ごし豆腐を盛り付け、3.をのせ、4.をかけ、揚げたささみ、大葉(千切り)をのせる。