2015年4月30日（木）のレシピ
黒ゴマ担担麺
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 中華麺（生） | 400グラム |
|---|---|
| 豚背ロース肉 | 240グラム |
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| A水 | 20cc |
| 片栗粉 | 10グラム |
| 溶きたまご | 10グラム |
| しょうが | 20グラム |
| 豆板醤 | 30グラム |
| ザーサイ | 50グラム |
| 赤・緑パプリカ | 各40グラム |
| B酒 | 20cc |
| B鶏がらスープ | 720cc |
| Bしょうゆ | 20cc |
| Bさとう | 10グラム |
| B粉山椒 | 6グラム |
| Bラー油 | 40cc |
| 練りゴマ（黒） | 120グラム |
| 米酢 | 50cc |
| ゴマ油 | 10cc |
| 煎りゴマ（黒） | 12グラム |
| 白ねぎ | 40グラム |
手順
- ボウルに豚背ロース肉（1センチ角に切る）、Aを入れてもみ込み、片栗粉を加えてさらにもみこみ、溶きたまごを加えてコーティングする。
- 別のボウルに練りゴマを入れ、米酢、ゴマ油を入れてのばす。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、1.を入れて炒める。
- 焼き色が付いてきたらしょうが（みじん切り）、豆板醤、ザーサイ（細切り）、パプリカ（5ミリ角に切る）を入れてさらに炒める。
- 香りが出てきたらBを加えて、ひと煮立ちしたら2.を入れて混ぜる。
- 鍋に湯を沸かし、中華麺を入れて1分ほどゆで、ザルにあげて水でしっかり洗って臭み・ぬめりを取り、再び湯に10秒ほどつけて温める。
- 器に6.を盛り付け、5.をかけ、炒りゴマ、白ねぎ（粗みじん切り）をのせる。
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