2015年4月9日（木）のレシピ
青菜とホタテの塩炒め
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 小松菜 | 茎160グラム 葉80グラム |
|---|---|
| 豆苗 | 80グラム |
| ホタテ（大） | 10個（300グラム） |
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| Aさとう | 2グラム |
| Aコショウ | 適量 |
| A水 | 10cc |
| 片栗粉 | 10グラム |
| しょうが | 20グラム |
| 赤パプリカ | 60グラム |
| B塩 | 大さじ1 |
| Bさとう | 大さじ2 |
| C酒 | 20cc |
| C塩 | 6グラム |
| C水溶き片栗粉 | 水20cc 片栗粉8グラム |
| Cゴマ油 | 10cc |
| Cコショウ | 適量 |
| Cさとう | 10グラム |
手順
- ボウルにホタテ（半分の厚さにし、たて3等分に切る）とAを入れてもみ込み、さらに片栗粉を加えてコーティングする。
- 沸騰したお湯（2リットル）にBとホタテ、小松菜（8センチの長さに切る ※太い茎はたてに半分切る）を入れ15秒ほどゆでる。お湯を切りザルにあげる。
- ボウルにCを入れて混ぜ合わせる。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（みじん切り）、赤パプリカ（5ミリ角）を入れて炒めて、香りが出たら、ゆでた小松菜、ホタテを加えて５秒ほどさっと炒める。
- 豆苗（半分の長さに切る）、Cを加えて軽く炒めて仕上げる。
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