キッチンぷいぷい

2015年3月19日（木）のレシピ

回鍋肉

担当：王憲 先生

回鍋肉
材料4人分
豚背ロース肉320グラム
A酒10cc
A塩2グラム
A水20cc
片栗粉10グラム
溶きたまご10グラム
新キャベツ300グラム
赤パプリカ100グラム
にんにく10グラム
豆板醤8グラム
海鮮醤140グラム
さとう10グラム
水溶き片栗粉水20cc片栗粉4グラム
ゴマ油10グラム
手順
  1. 豚肉（5ミリ厚のひと口大に切る）にＡを入れてもみ込み、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外、適量）、さとう（分量外、適量）を入れ、新キャベツ（食べやすい大きさにちぎる）、赤パプリカ（ひと口大の乱切り）を入れて15秒ほどゆで、ザルにあげる。
  3. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、1.、にんにく（スライス）を入れて炒める。
  4. 肉の色が変わったら豆板醤、海鮮醤を入れてからめる。
  5. 2.を加えて炒め、さとうを入れてサッと混ぜ、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を入れてサッと混ぜる。