キッチンぷいぷい

2015年3月5日（木）のレシピ

オージー・ビーフとたけのこの辛味炒め

担当：王憲生 先生

オージー・ビーフとたけのこの辛味炒め
材料4人分
オージー・ビーフ
（肩ロース）		320グラム
A酒10cc
A塩2グラム
A水24cc
片栗粉10グラム
溶きたまご10グラム
たけのこ（水煮）100グラム
しいたけ6個
赤、緑パプリカ各40グラム
B酒20cc
Bしょうゆ40グラム
Bさとう10グラム
Bコショウ少々
B水溶き片栗粉水20cc
片栗粉6グラム
Bゴマ油10グラム
豆板醤25グラム
にんにく20グラム
しょうが10グラム
手順
  1. オージー・ビーフ（5ミリ幅6センチ長さの棒切り）にAをもみ込み、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
  2. ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。
  3. 鍋に湯を沸かし、塩とさとう（分量外、適量）を入れ、たけのこ（5ミリ幅6センチ長さの棒切り）、しいたけ（5ミリ幅スライス）を入れて20秒ゆで、パプリカ（5ミリ幅6センチ長さの棒切り）を加えてさらに10秒ほどゆでたらザルにあげ、水気を切る。
  4. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、1.を入れて炒める。
  5. 肉の色が変わったら豆板醤、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れて炒める。
  6. 香りが出たら3.を入れてサッと炒め、2.を入れて全体にからめる。