キッチンぷいぷい

2015年2月26日（水）のレシピ

桜えびとしらすの蒸し寿司

担当：﨑 貴之 先生

桜えびとしらすの蒸し寿司
材料4人分
桜えび（釜揚げ）40グラム
釜揚げしらす40グラム
桜の葉（塩漬け）8枚
たまご2個
しいたけ2個
たけのこ（水煮）130グラム
きぬさや8枚
A米酢45cc
Aみりん20cc
Aさとう10グラム
A塩2グラム
ごはん2合
水65cc
しょうゆ30cc
さとう25グラム
手順
  1. 鍋にＡを入れ、沸騰させないように火にかけ、さとう、塩が溶けたら火を止める。
  2. 炊きたてのごはんに1.を入れて混ぜ、冷ましてなじませる。
  3. 鍋にしいたけ（7ミリ角に切る）、たけのこ（7ミリ角に切る）、水、しょうゆ、さとうを入れて火にかけ、10分ほど煮たら冷ましておく。
  4. 2.に3.を入れて混ぜる。
  5. 溶きたまごを薄く焼いて錦糸たまごにする。
  6. 器に桜の葉を敷き、4.をのせ、錦糸たまご、しらす、桜えびをのせ、一番上に桜の葉をもう一枚のせて、ラップをして電子レンジ（600ワット）で2分ほど加熱する。
  7. ラップと一番上の桜の葉を取り、きぬさや（下ゆでしたもの）をのせる。