2014年11月27日（木）のレシピ
牛肉と白ねぎの炒め煮
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 牛フィレ肉 | 320グラム |
|---|---|
| 白ねぎ（細め） | 240グラム |
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| A水 | 20cc |
| 片栗粉 | 10グラム |
| 溶きたまご | 10グラム |
| しょうが | 40グラム |
| 水 | 400cc |
| さとう | 20グラム |
| 豆板醤 | 10グラム |
| B酒 | 20cc |
| B鶏がらスープ | 140cc |
| Bオイスターソース | 30グラム |
| Bしょうゆ | 10cc |
| Bコショウ | 適量 |
| Bさとう | 6グラム |
| 水溶き片栗粉 | 水20cc 片栗粉8グラム |
| ゴマ油 | 適量 |
手順
- 鍋に湯を沸かし、さとうを入れて溶けたら火を止め、しょうが（1センチ×4センチの薄スライス）を入れてそのまま置いておく。
- 牛フィレ肉（5ミリ厚スライス・ひと口大に切る）にAをもみ込み、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、2.を入れて炒める。
- 牛フィレ肉の両面に焼き色がついたら、白ねぎ（4センチ長さにななめ切り）、豆板醤、1.（水気を切っておく）を入れて炒める。
- 香りが出たらBを入れて20秒ほど煮込みながら炒める。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- 仕上げにゴマ油を入れてサッと混ぜる。
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