キッチンぷいぷい

2014年10月23日（木）のレシピ

大根と豚バラの焼き玉子スープ

担当：王憲生 先生

大根と豚バラの焼き玉子スープ
材料4人分
豚バラ肉（お好み焼き用）200グラム
大根200グラム
塩適量
さとう適量
たまご6個
A塩2グラム
Aさとう2グラム
Aコショウ適量
Aゴマ油10グラム
A水溶き片栗粉水16cc
片栗粉10グラム
青ねぎ40グラム
しょうが10グラム
B酒20cc
B鶏がらスープ800cc
Bしょうゆ10グラム
B塩7グラム
Bさとう4グラム
Bコショウ2グラム
水溶き片栗粉水40cc
片栗粉26グラム
ゴマ油適量
手順
  1. 鍋に湯を沸かし、塩、さとうを入れ、豚バラ肉（ひと口大に切る）、大根（5センチ長さの厚め短冊切り）を入れて20秒ほどゆで、ザルにあげる。
  2. ボウルにたまごを割り入れ、Ａを入れて軽く混ぜる。
  3. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、2.を入れて炒め、具材と同じ大きさに切って器に取り出しておく。
  4. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、青ねぎ（白い部分、スライス）、しょうが（1センチ角）を入れて炒める。
  5. 香りが出たら1.、Bを入れて20秒ほど煮込む。
  6. 青ねぎ（緑の部分、スライス）、3.を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を入れたら器に盛り付ける。
今日のポイント
『たまごは片栗粉を入れて焼く』

片栗粉を入れて焼くことで食感が良くなり、食べごたえのある具になります。