キッチンぷいぷい

2014年10月14日（火）のレシピ

うま塩きのこ鍋

担当：中辻利宏 先生

うま塩きのこ鍋
材料4人分
『だし』
干ししいたけ8枚（40グラム）
水1500cc
塩小さじ3
酒50cc
和風粉末だしの素大さじ1／2
『きりたんぽ』
ごはん240グラム
塩水適量
鶏もも肉500グラム
白菜1／6株
エリンギ1パック
しめじ1パック
えのき1パック
春菊適量
ゴマ油大さじ1
手順
  1. 干ししいたけを水につけてひと晩冷蔵庫でねかせる。
  2. ボウルにごはんを入れて、塩水をつけた棒で潰し、二等分にして割り箸に巻きつける。
  3. フライパンに3.を並べて、両面に焼き目がつくまで焼く。
  4. 土鍋に1.、塩、酒、和風粉末だしの素を入れて沸かす。
  5. 4.に鶏もも肉（ひと口大に切って湯通ししたもの）、白菜の芯の部分（ザク切り）を入れ、火を通す。
  6. エリンギ（4等分に切る）、しめじ（ほぐす）、えのき（ほぐす）、白菜の葉の部分（ザク切り）、3.（割り箸から抜いて半分に切る）、春菊（ザク切り）を入れ、具材に火が通ったらゴマ油をかける。