2014年10月9日（木）のレシピ
豆乳の中華茶碗蒸し
担当：王憲生 先生
材料4人分
『卵液』 | |
|---|---|
| 卵白 | 4個分（140グラム） |
| 調整豆乳 | 200グラム |
| 塩 | 2グラム |
| さとう | 2グラム |
| コショウ | 少々 |
『あん』 | |
| えび | 100グラム |
| ほたて | 100グラム |
| ゆり根 | 60グラム |
| A酒 | 10cc |
| A鶏がらスープ | 300cc |
| A塩 | 3グラム |
| Aさとう | 2グラム |
| Aコショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 水24cc 片栗粉14グラム |
| ゴマ油 | 少量 |
| 三つ葉 | 適量 |
手順
- 豆乳、卵白をザルでこしながらボウルで合わせ、塩、さとう、コショウを入れて混ぜる。
- 器に1.を入れ、蒸し器で中火で6分ほど蒸す。（器によって蒸し時間が変わります。深い器なら長く、浅い器なら短くなります。火が通るまで蒸して下さい。）
- 鍋に湯を沸かし、酒と塩（分量外、適量）を入れ、えび、ほたて、ゆり根（すべて1センチ角のさいの目切り）を入れて10秒ほどゆで、ザルにあげる。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、少量）をひき、Aを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、3.を入れて仕上げにゴマ油を入れる。
- 蒸しあがったら、4.をかけ、三つ葉をのせる。（蒸しあがった時に茶碗蒸しの表面に水分があればキッチンペーペーでふき取って下さい）
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