キッチンぷいぷい

2014年7月24日（木）のレシピ

もやしとゴーヤーのたまご焼き

担当：王憲生 先生

もやしとゴーヤーのたまご焼き
材料4人分（2枚分）
太もやし120グラム×2
ゴーヤー60グラム×2
たまご3個×2
白ねぎ10グラム×2
A酒10cc×2
A塩小さじ1/2（2.5グラム）×2
Aさとう小さじ2弱（5グラム）×2
Aコショウ適量
A豆板醤小さじ1・2/3（10グラム）×2
A水溶き片栗粉水25cc×2
片栗粉大さじ2強（20グラム）×2
Aゴマ油小さじ1（5グラム）×2
『あん』
B酒10cc
B鶏がらスープ400cc
Bしょうゆ小さじ3・1/3（20グラム）
Bさとう小さじ2（6グラム）
Bコショウ適量
水溶き片栗粉水30cc
片栗粉大さじ2（16グラム）
ゴマ油小さじ2（10グラム）
手順
  1. 鍋に湯を沸かし、塩とさとう（分量外、適量）を入れ、ゴーヤー（種を取って半月切りにスライス）を5秒ほどゆでる。
  2. 5秒経ったらもやし（両端を切り落とし水にさらしたもの）を入れてさらに15秒ほどゆで、ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水分をふき取る。
  3. ボウルにたまごを割り、Aを入れてよく混ぜる。
  4. ③に白ねぎ、②を入れて軽く混ぜる。
  5. 熱したフライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、④を流し入れてダマにならないように混ぜながら強火で焼く。
  6. 固まってきたらひっくり返し、サラダ油（分量外、適量）を足して中火で1分ほど焼く。
  7. 熱したフライパンにBを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油を入れる。
  8. 器に⑥を盛り付け、⑦をかける。

※1枚ずつ作るほうが上手に焼き上がり、美味しくお召し上がりいただけます。