キッチンぷいぷい

2014年6月5日（木）のレシピ

麻婆茄子カレー

担当：卜部吉恵 先生

麻婆茄子カレー
材料4人分
なす4本
（400グラム）
豚背ロース肉200グラム
A酒10グラム
（小さじ2）
A塩2グラム
（小さじ2/5）
A水20グラム
（大さじ1・1/3）
片栗粉10グラム
（大さじ1強）
溶きたまご10グラム
（小さじ2）
しょうが10グラム
にんにく20グラム
青ねぎ40グラム
バター（無塩）60グラム
（大さじ5）
豆板醤20グラム
（大さじ1強）
カレー粉20グラム
（大さじ2強）
B酒20グラム
（大さじ1・1/3）
B鶏がらスープ300グラム
Bしょうゆ50グラム
（大さじ3強）
Bさとう20グラム
（大さじ2強）
水溶き片栗粉片栗粉14グラム
（大さじ1・1/2強）
水26グラム
（大さじ1・2/3強）
粉山椒6グラム（大さじ1）
ラー油20グラム（大さじ1・1/3）
生クリーム
（脂肪分35％）		60グラム
（大さじ4）
ごはん適量
手順
  1. ボウルに豚背ロース肉（粗みじん切り）、Aを入れて混ぜ、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
  2. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）を入れてバターを溶かし、1.を入れて炒める。
  3. 豚肉の色が変わったらしょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、青ねぎ（根の部分）、豆板醤を入れて炒め、香りが出たらなす（皮をむいて6.5センチ長さの短冊切り）を入れて30秒ほど炒める。
  4. カレー粉を入れてさらに20秒ほど炒める。
  5. Bを入れ、30秒ほど煮込む。
  6. 味が染みこんだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、粉山椒、青ねぎ（青い部分）、ラー油、生クリームを入れて混ぜる。
  7. 器にご飯を盛り付け、6.をかける。
今日のポイント
『なすに旨味をしみこませる』

なすは煮込む前に炒めて水分を飛ばし、肉の旨味とバターや豆板醤の香りをしみこませます。