2014年5月22日（木）のレシピ
豆腐と南瓜のチリソース
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 絹ごし豆腐 | 400グラム |
|---|---|
| かぼちゃ | 300グラム |
| オクラ | 4本 |
| しょうが | 10グラム |
| にんにく | 20グラム |
| 豆板醤 | 40グラム（大さじ2・1/4） |
| 酒 | 20cc（大さじ1・1/3） |
| 鶏がらスープ | 300グラム |
| 塩 | 5グラム（小さじ1） |
| さとう | 30グラム（大さじ3・1/3） |
| ケチャップ | 100グラム（大さじ5・1/2強） |
| 米酢 | 10cc（小さじ2） |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉 大さじ1・1/2強 水 大さじ1・2/3強 |
| ゴマ油 | 10グラム（小さじ2） |
手順
- 鍋に湯を沸かし、塩とさとう（分量外、適量）を入れ、かぼちゃ（皮をむいて5ミリ厚にスライスしひと口大に切る）を入れて30秒ほどゆでる。
- ボウルに絹ごし豆腐（小さめのひし形に切る）を入れ、そこにかぼちゃごとお湯をかけて1～2分漬けて置き、豆腐の水抜きをする。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れて炒める。
- 香りが出たら酒、鶏がらスープ、塩を入れ、水気をよく切ったかぼちゃ、豆腐を入れて50秒ほど煮込む。
- さとう、ケチャップ、米酢を加えて20秒ほど煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をかけ、オクラ（塩もみして水洗いし、輪切り）を入れる。
今日のポイント
『豆腐は塩入りのお湯で水抜きする』
豆腐はお湯をかけて水抜きすることで水分を出し、塩を入れて味をしみ込みやすくします。
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