キッチンぷいぷい

2014年5月8日（木）のレシピ

牛肉とにんにくのスタミナチャーハン

担当：王憲生 先生

牛肉とにんにくのスタミナチャーハン
材料4人分
牛肉（ブロック）200グラム
A酒小さじ2（10cc）
A塩小さじ2/5（2グラム）
Aコショウ適量
A水大さじ1・1/3（20グラム）
片栗粉大さじ1強（10グラム）
溶きたまご小さじ2（10グラム）
ごはん400グラム
たまご2個
にんにく120グラム
レタス120グラム
白ねぎ40グラム
B酒小さじ2（10cc）
Bしょうゆ大さじ3弱（50グラム）
Bコショウ適量
Bさとう小さじ1強（4グラム）
ゴマ油小さじ2（10グラム）
手順
  1. ボウルに牛肉（1センチ角に切る）、Aを入れてもみこみ、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
  2. ごはんと溶きたまごを合わせてしっかり混ぜる。
  3. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、1.を入れて炒める。
  4. 火を弱めてにんにく（粗みじん切りにして10秒ほど水にさらし水気を切ったもの）を加え、しっかり炒める。
  5. 香りが出たら2.を加え、パラパラになるまで炒める。
  6. Bを加えて炒め、ゴマ油、白ねぎ（みじん切り）、レタス（ひと口大にちぎる）を加えてサッと炒める。
今日のポイント
『にんにくは弱火でじっくりと炒める』

にんにくのみじん切りはすぐに火が通るので、香りと旨味をしっかり出すために火を弱くして、じっくり炒めます。