2014年4月29日（火）のレシピ
手作り豚まん
担当：高橋泰松 先生
材料4人分
| たまねぎ | 1個（200グラム） |
|---|---|
| 豚ミンチ肉 | 150グラム |
| 豚バラ肉（スライス） | 50グラム |
| しょうが | 2グラム |
| 白ねぎ | 1/4本 |
| A鶏がらスープ | 小さじ2（6グラム） |
| A塩 | 小さじ1/5（1グラム） |
| Aさとう | 大さじ1強（10グラム） |
| A白コショウ | 適量 |
| Aこいくちしょうゆ | 小さじ1/2 |
| Aオイスターソース | 小さじ1弱（6グラム） |
| ねぎ油 | 小さじ1（5グラム） |
| 片栗粉 | 小さじ1弱（2グラム） |
| レトルトカレー | 80グラム |
| カレーパウダー | 少々 |
| さとう | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
『生地』 | |
| B強力粉 | 100グラム |
| B小麦粉 | 200グラム |
| Bさとう | 大さじ4（36グラム） |
| B塩 | 小さじ2/5（2グラム） |
| Bベーキングパウダー | 小さじ1強（5グラム） |
| Bドライイースト | 小さじ3（6グラム） |
| ぬるま湯 | 160cc |
| ラード | 大さじ1弱（10グラム） |
手順
- たまねぎをみじん切りにし、茶色になるまでいためて冷ましておく。
- ボウルに豚ミンチ肉、豚バラ肉（粗めに刻む）、1.、しょうが（みじん切り）、Aを入れてよく混ぜる。
- 白ねぎ（粗みじん切り）、ねぎ油を入れてさらに混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
- 3.を2等分し、片方にはレトルトカレー、カレーパウダー、さとう、片栗粉を加えて混ぜる。
- 出来上がったタネを冷蔵庫で1時間ほどねかせる。
- ボウルにBを入れて、箸で軽く混ぜる。
- ぬるま湯（30度位）を足しながら手で生地をまとめ、まとまったらラードを入れて、生地に光沢が出るまで8分ほど練る。
- ボウルに入れてラップをし、1時間ほど発酵させる。
- 発酵した生地を取り出して軽く練り、10等分にし、打ち粉をして丸く広げる。
- 広げた生地にタネを包み、クッキングシートに並べて15分ほど発酵させる。
- 蒸し器に10.を入れて加熱し、蒸気が出てきてから15～20分ほど蒸す。
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