キッチンぷいぷい

2014年4月10日（木）のレシピ

常備野菜と鶏肉のオイスター炒め

担当：王憲生 先生

常備野菜と鶏肉のオイスター炒め
材料4人分
たまねぎ90グラム
にんじん60グラム
じゃがいも120グラム
鶏もも肉240グラム
A酒7.5cc（大さじ1/2）
A塩小さじ1/2（2.25グラム）
Aコショウ適量
A水12cc（大さじ1弱）
片栗粉大さじ1弱（7.5グラム）
溶きたまご小さじ1・1/2
（7.5グラム）
B酒15cc（大さじ1）
B水22.5cc（大さじ1・1/2）
Bさとう小さじ1（3グラム）
Bコショウ適量
B片栗粉小さじ1強（4.5グラム）
Bオイスターソース大さじ1・1/3
（30グラム）
Bゴマ油小さじ1・1/2
（7.5グラム）
にんにく15グラム
しょうが7.5グラム
豆板醤小さじ2・1/2
（15グラム）
手順
  1. たまねぎは皮をむいて厚めにスライスする。にんじん、じゃがいもは皮をむき、6.5センチ長さの細め短冊切りにする。鶏もも肉は細切りにする。
  2. ボウルにA、鶏もも肉を入れて下味をつけ、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
  3. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外、適量）、さとう（分量外、適量）を入れ、にんじん、じゃがいもを入れて20秒ほどゆでる。さらにたまねぎを入れて15秒ほどゆで、ザルにあげる。
  4. ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
  5. 熱した中華鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、2.を入れて炒め、8割ほど火が通ったらにんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、豆板醤を加えて炒める。
  6. 香りが出たら3.を加え、4.を入れて炒める。
今日のポイント
『野菜を下ゆでする』

野菜をさっと下ゆですることで、食感を残して味をしみ込みやすくします。