ちちんぷいぷい月曜～金曜 13:55～

ちちんぷいぷいで紹介した告知になります。

2021年02月04日（木）放送

◆ラムのポワレ・チョコレートソース
( 材料 ) 4人分
ラム肉(骨つき) 8本

＜マリネ液＞(A)
玉ねぎ(スライス)　1/2コ
セロリ(スライス)　1/2本
人参(スライス) 1/2本
にんにく(スライス)　2片
ローリエ　2枚
黒コショウ(ホール)　8粒
赤ワイン　200ml

＜チョコレートソース＞
ビターチョコレート (刻む) 50g
ビーフブイヨン 250ml
(B)
グラスドヴィアン 40g
ハチミツ 15ml

白ワイン 60ml
水 60ml

＜付け合わせ＞
人参(薄切り・ボイル）適量
ブロッコリー(ボイル）適量

バルサミコ酢適量
塩・こしょう各少々
サラダ油大さじ1・1/2
ローリエ(飾り用） 4枚

(作り方)

①ラム肉は、塩こしょうし、バルサミコ酢を両面に薄くぬり、(A)に漬け込み、30分～1時間マリネする。途中上下を返す。

②マリネ液からラム肉を取り出し、水分を軽くふく。マリネ液は野菜と液体に分けておく。ローリエは取り除く。

③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ラム肉を入れ両面に焼き色をつける。白ワイン、水を入れてフタをし、中～弱火で蒸し焼きし、中まで火を通す。バットに取り出し、保温する。

④肉を焼いたフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、マリネ野菜を入れて炒める。マリネ液を加え、約半量になるまで煮つめる。

⑤ビーフブイヨンを加え、再度半量になるまで、あくをとりながら煮つめ、ソースパンに漉し入れる。
Bを加え、少し煮つめ、チョコレートをれて混ぜ合わせる。チョコレートが溶けて、とろみがつくまで混ぜながら、弱火で火を入れる。味をみて、塩を少々加え、ソースを仕上げる。

⑥皿にソースを敷き、ラム肉、人参、ブロッコリーを盛る。ローリエを飾る。

※2021年02月04日（木）現在の情報です。

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