湖水地方の南、カートメルの街が発祥といわれる地方菓子。
イギリスのティールームには、必ずといっていいほどある定番のプディングです。
ドライフルーツのデーツをたっぷりと焼きこんだ
風味豊かな生地は、トフィーソースとの相性抜群。プディングは必ず温め、トフィーソースも温かいものをかけます。
その横には、伝統的な古いスタイルはクロテッドクリーム、最近はダブルクリームやバニラアイスクリームが添えられています。

●材料
＞15ｃｍ角の型1台分
・ドライデーツ・・・100ｇ乱切り
・水・・・170ｍｌ
・ベーキングソーダ・・・小さじ2/3
・Golden Syrup・・・小さじ1と1/2

・バター無塩・・・50ｇ
・三温糖・・・80ｇ（light muscovado sugar）

・全卵・・・1と1/2コ
・薄力粉バイオレット・・・130ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ2/3

＞Warm caramel sauce
・黒糖・・・60ｇ
・バター無塩・・・60ｇ
・生クリーム35％・・・90ｇ

●行程
①鍋に水とデーツを入れ沸騰したら火にかけたまま混ぜながら3分。
②火から下ろし、ゴールデンシロップを加える。さらにベーキングパウダーを入れる。冷ましておく。
③ボウルにバターを入れクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。
④さらに全卵を少しずつ加え混ぜる。
⑤薄力粉とバーキングパウダーをあわせてふるっておく。
⑥デーツの半分量をボウルに加え混ぜ、⑤の粉を半分量加え合わせる。
⑦残りのデーツと粉を加え、同様に混ぜる。
⑧紙を敷いた角型に流しいれる。
⑨180℃で25～30分焼く。