オーツを焼き込んだ素朴なスコーン。
甘みも少なく卵も入らないこのスコーンは、イギリスの古い配合。
ファームで毎日絞られるミルクで作ったクロテッドクリームをたっぷりつけるので、これでいいのです。古書にある古い配合のスコーンは、良質のクロテッドがあるという前提なのですね。ファームでは、大量のミルクを消費するため作るクロテッドが常にあり、ふんだんに使えたためこのような素朴なスコーンが愛されたのだと思います。

●材料
＞5ｃｍの丸型6～8個分
＜200℃で7分、180℃に下げて3分焼成＞

・薄力粉・・・152ｇ
・オーツ（オートミル）・・・50ｇ
・ベーキングパウダー・・・大さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・グラニュー糖・・・25ｇ

・バター無塩・・・40ｇ
（ダイスにカットして冷蔵庫で冷やしておく）
・牛乳・・・90ｇ

・ラム酒漬けレーズン・・・30ｇ

・強力粉　打粉として・・・適宜

●行程
①薄力粉とBP、塩、グラニュー糖をあわせてふるい、ボウルに入れる。
②バターを加え、カードで切り混ぜ、そぼろ状にする。
③オーツを加え、さっくり混ぜる。
④牛乳を一度に加え、手でひとまとめにする。
⑤2.5～3ｃｍの厚さにのばし、型で抜き、天板に並べる。
⑥オーブンで上記の時間、焼成する。