兵庫県豊岡市では、早春の味覚「山うど」の出荷が始まっています。

　あざやかな緑色の頭をのぞかせる山うど。傷つけないよう、もみ殻からひとつひとつ慎重に掘り起こしていきます。豊岡市但東町の特産・山うどは、アクが少なく柔らかいのが特徴で、今年は寒波の影響もなく、順調に育っているということです。

　（生産者）
　「油との相性もいいので、揚げたりだとか。てんぷらにして食べていただくのがおいしいのかな」

　掘り起こした山うどはサイズ別に分けられ、京阪神などに出荷されます。出荷は４月中旬まで行われる予定です。