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あまからアベニュー ＭＢＳ 4ch 木曜日：19:00 放送中! □３月のお店データ 【先月のレシピ】 ・マグロのガーリック風味 ・揚げ豚のとろろ酢 ・甘い栗焼そば ・長芋のステーキ豚みそかけ ・あまからデザート |
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あまからアベニュー ＭＢＳ 4ch 木曜日：19:00 放送中! □３月のお店データ 【先月のレシピ】 ・マグロのガーリック風味 ・揚げ豚のとろろ酢 ・甘い栗焼そば ・長芋のステーキ豚みそかけ ・あまからデザート |
| マグロのガーリック風味 | |
| 【材料４人分】 刺身用マグロ 300g（塊） にんにく 4片（スライス） セロリ 1本（うす切り） 玉葱 1/2個（スライス） コーンフレイク（無糖） 適量 |
A オリーブオイル 150ml しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ4 さとう 小さじ1 練り辛子 小さじ1 塩、こしょう 少々 青じその葉 1把 |
| 【作り方】 1.にんにくは10分程水につけ、オイルでゆっくり、カリカリに炒める。 2.（1）の残ったオイルでマグロの表面をさっと焼き（たたき風に）氷水にとり、うす切りにする。 3.（1）のオイルにさらのオイルを足し(A)を加え、ドレッシングを作り、野菜、マグロと共に和え、皿に盛り、にんにく、コーンフレイクを散らす。 | |
| 揚げ豚のとろろ酢 | |
| 【材料４人分】 豚ヒレ肉（塊） 400g しょうゆ、酒 少々 卵 1個 片栗粉 適量 大和芋 200g |
A 酢 大さじ4 さとう 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 たまねぎ 1個 梅肉 大さじ2 青じその葉 1把 揚げ油 適量 |
| 【作り方】 1.豚肉は1cm位の厚みにそぎ切りし、しょうゆ、酒で下味をつけ、卵、片栗粉をまぶして揚げる。 2.大和芋はすり卸して(A)でのばす。 3.玉葱はうす切りにして、塩、酢の入った熱湯でさっと茹でて水洗いし、水気をきって梅肉で和える。 4.豚肉を器に盛り、周りに玉葱、青じそのせん切りを添え、とろろ酢を別の器でだし、とろろ酢につけて食べる。 | |
| 甘い栗焼そば | |
| 【材料４人分】 やきそば用そば 3玉 栗の甘露煮 10粒（スライス） アーモンドスライス 40g バター 40g ピーナッツバター（無糖） 適量 |
A 卵 6個 さとう 大さじ2 水溶き片栗粉 大さじ2 塩 少々 メイプルシロップ 適量 |
| 【作り方】 1.フライパンにバターを溶かし、そばを炒め、アーモンド、栗、ピーナッツバターを加え炒める。 2.（A）を混ぜ合わせ、フライパンでうす焼き卵を作り（1）をのせ包み込み（オムソバの用にする）皿に盛り、メイプルシロップをかける。 | |
| 長芋のステーキ豚みそかけ | |
| 【材料４人分】 長芋 1/2本 塩、こしょう 少々 サラダ油 少々 バター 20g しょうゆ 少々 卵 4個 豚ばら肉（極うす切り） 200g（一口幅に切る） 玉葱 2個（スライス） |
A 赤味噌 200g みりん 大さじ3 酒 大さじ4 さとう 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 長ねぎ 1本 七味唐辛子 少々 木の芽 適量 |
| 【作り方】 1.長芋は皮を剥き1cmの輪切りにし、塩、こしょうし、油とバターで両面をさっと焼き、しょうゆをからめて皿にもる。 2.フライパンに水を浅くはり（油替わり）目玉焼きを作り(1)に乗せる。 3.たまねぎを鍋にしき、豚肉をまんべんに上に敷き詰め広げ（A）を合わせたものをかけ、中火で煮る。豚肉が白くなったら混ぜて火から降ろす。 4.(2)に(3)をかけ、晒しねぎ、木の芽、七味唐辛子を散らす。 | |
| あまからデザート | |
| 【材料１０人分】 赤長とうがらし 10本 A 水 1l さとう 200g オールスパイス 20粒 シナモンスティック 1本 マスカルポーネチーズ 200g 一味唐辛子 小さじ1/2 |
黒純ねりごま 100g 唐辛子を煮たシロップ 250ml グラスロワイヤル 粉さとう 50g 卵白 少々 粉さとう 少々 |
| 【作り方】 1.赤長とうがらしは切り込みをいれ(A)を沸かした中に入れ、浮き上がらないよう落とし蓋をして30分煮て、シロップのまま冷蔵庫で冷たくし、表面の皮をむき、種も出す。 2.マスカルポーネに一味唐辛子を入れ(1)に詰める。 3.ねりごまにシロップを混ぜ、湯煎にかけ、ドロッとして艶が出たら冷やし、皿に敷き、(2)をのせ、ごまソースの上にグラスロワイヤルで飾り、粉さとうをふりかける。 | |