あまからアベニューレシピメモ

あまからアベニュー
ＭＢＳ 4ch 木曜日：19:00 放送中!

鯖のみぞれ生姜鍋
	【材料４人分】鯖（刺身用）　　　大1尾又は中2尾塩　　　　　　適量水菜　　　　　1把（ざく切り）大根　　　　　500g（卸す）生姜　　　　　100g（卸す）うどん（乾麺）普通のうどんでも可　　　250g（硬めに茹で、洗う） A 濃い出し汁（かつお、昆布）　8カップ酒　　　　　　　　　　　　　1カップ薄口しょうゆ　　　　　　　　1/3カップ塩　　　　　　　　　　　　　少々ぽん酢しょうゆ　　　　　　　適量粗挽きこしょう　　　　　　　少々ゆず　　　　　　　　　　　　1/2個
【作り方】 1.鯖は三枚に卸し、腹骨、血合骨を取り、塩をいて約1時間おき、薄く切る。 2.（A）で煮汁を作り、大根、生姜と共に土鍋に移し火にかけ、鯖をしゃぶしゃぶの要領でさっと出汁にくぐらせ、ゆず入りのぽん酢で食べる。 3.うどん、水菜は適宜、煮ながら食べる。

デコレーションポテト
	【材料４人分】じゃが芋（男爵）　　　４個（800g）皮と芽を取る塩、こしょう　　　少々オリーブオイル　　適量バター　　　　　　40g A きゅうり　　　2本（小口切り、塩水に浸けて絞る）茹で卵　　　　　　2個（うす切り）セロリ　　　　　　1本（うす切り）オイルツナ缶　　　1缶（180g程度）ブラックタイガー（26～30）　　　300g（殻つきのまま背わたをとり茹でる）スモークサーモン　6枚プチトマト　　　　6個（半分に切る）プチオニオン　　　2個（スライス）マヨネーズ　　　　120g パセリ　　　　　　1把（微塵切りし晒す）
【作り方】 1.じゃが芋はせん切りし、水洗いはせず、塩、こしょうして混ぜ、オリーブオイルをひいたフライパンで両面を丸い形に焼く。（片面が焼けたところでバターを入れて、もう片面を焼く） 2.（A）を合わせサラダのようにし、(1)に一面に広げ塗っては(1)を重ね、サンドイッチにする。 3.重ねあわせた(2)の表面にマヨネーズを塗り、パセリをふり、エビ、サーモン、トマト、オニオンを飾る。

焼酎煮込みトンバラ
	【材料４人分】スペアリブ　　　800g ごぼう　　　　　1/2本（ささがき）干ししいたけ　　6枚（戻してそぎ切り） A 生姜　　　　　　1片（うす切り）にんにく　　　　2片（2つ切りにして潰す）白ねぎ　　　　　1本（1cmぶつ切り）七味唐辛子　　　小さじ2 焼酎　　　　　　2カップ B 水　　　　　　　6カップ鶏ガラスープの素　大さじ2 塩　　　　　　　適量 C ぽん酢しょうゆ　適量卸し大根　　　　1カップ
【作り方】 1.スペアリブを焼き、鍋に入れる。 2.ごぼう、しいたけ、(A)を(1)の上に入れ、焼酎を加え、沸騰したら火をつけて燃やし、アルコール分をとばす。 3.(2)に(B)を加え、１時間煮込む。 4.スープと供に器に入れ、(C)を好みで加え食べる。