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あまからアベニュー ＭＢＳ 4ch 木曜日：19:00 放送中! □７月のお店データ 【先月のレシピ】 ・イカの洋風卵とじ ・冷やとろトロそうめん ・鮎の酒蒸しピリ辛ソース |
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あまからアベニュー ＭＢＳ 4ch 木曜日：19:00 放送中! □７月のお店データ 【先月のレシピ】 ・イカの洋風卵とじ ・冷やとろトロそうめん ・鮎の酒蒸しピリ辛ソース |
| イカの洋風卵とじ | |
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【材料４人分】 するめイカ ３杯 （つぼ抜きして皮を剥き7mm幅に輪切り） 玉葱 1/2個（5mmの薄切り） えのき茸 １パック（２つ切り） トマト 1/2個（皮、種を取り、小角切り） 細ねぎ 2〜3本（小口切り） 卵 ４個 パルメザンチーズ 大さじ４ オリーブ油 適量 バター 30g にんにく １片（微塵切り） 赤唐辛子 ２本（微塵切り） コンソメの素 ２個 白ワイン 150ml 塩、胡椒 少々 |
| 【作り方】 1.厚鍋にオリーブ油をたっぷり、バターを熱し、にんにく、赤唐辛子を炒め、更に玉葱、えのきを加えて炒め、ワイン、コンソメ、塩、胡椒、トマトを入れる。 2.(1)にイカの輪切りを加えてさっと煮る。 3.溶き卵にチーズ、ねぎを混ぜておき、(2)を強火にしてからゆっくり流し込み、ふたをして、火をきり、ゆっくり蒸らして出来上がり。器に盛る。 | |
| 冷やとろトロそうめん | |
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【材料４人分】 素麺 300g とろろ昆布 50g 長芋 200g きゅうり 1本 海老（41〜50サイズ） 24尾 ゆず 1個 切りごま 少々 みりん 150ml A うすくちしょうゆ 100ml 水 900ml 出し昆布 15cm 花かつお 30g 塩 適量 酢 大さじ5 うずら卵 4個 |
| 【作り方】 1.素麺は茹でて、水洗いして水気をきっておく。 2.長芋、きゅうりは極細せん切り、海老は背わたを取り、殻付きのまま茹で、冷ましてから殻をとる。 3.鍋でみりんを沸かし（A）を入れて沸かし、酢を加え、漉して冷やす。 4.(3)にとろろ昆布を混ぜて(1)を和え、器に盛り(2)をあしらい、ふりゆずごまを散らし、うずら卵を乗せる。 | |
| 鮎の酒蒸しピリ辛ソース | |
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【材料４人分】 鮎 8尾 塩、酒 少々 きゅうり 1本 トマト 1個 A ゆず胡椒（ペースト） 適量 バルザミコ酢 大さじ2 エキストラバージンオイル 100ml 塩 少々 竹串 |
| 【作り方】 1.鮎は尾を残して３枚に卸し、中骨と腹骨を取り、塩をして暫くおき、1匹ずつ合わせて串刺しし、鍋に並べてたっぷりの酒で３〜４分蒸し茹でにする 2.きゅうり、トマトの小角切りを（A）で和え、(1)にかける | |