2018年02月22日(木)のレシピ

ふんわりたまごの五目あんかけ



担当は、
王 憲生先生
王 憲生

材料

4人前

たまご(L)・・・3個
絹ごし豆腐(キッチンペーパーを巻いて水分をきった状態)・・・100g
ロースハム・・・60g
椎茸・・・60g
男爵芋・・・60g
えのき・・・30g
春菊・・・30g
白ねぎ・・・30g
しょうが・・・5g
にんにく・・・5g
豆板醤・・・10g

《たまご生地》
塩・・・2g
さとう・・・2g
コショウ・・・少量
生クリーム・・・20g
(水溶き片栗粉)
水・・・10g
片栗粉・・・10g


《あんかけ》
酒・・・10g
鶏がらスープ・・・150g
しょうゆ・・・8g
さとう・・・2g
ゴマ油・・・5g
(水溶き片栗粉)
水・・・8g
片栗粉・・・4g

作り方

①ボウルに絹ごし豆腐を手でつぶしながら入れて、白ねぎ(みじん切り)、たまご、《たまご生地》の調味料を全て入れてしっかり混ぜ合わせる。

②☆2人前ずつ焼くのがおすすめです☆
フライパンにサラダ油(分量外、少量)をひいて、①を流し入れ、空気を含ませながらゴムベラでたまごのまわりを内側に少しよせて、丸く形を整える。(※サラダ油を少量足す)
両面がきつね色になるまで焼き、お皿へ一旦取り出す。

③フライパンにサラダ油(分量外、適量)をひいて、豆板醤、しょうが(みじん切り)、にんにく(みじん切り)を入れて炒める。

④香りが出てきたらロースハム(3cm長さ、5mm幅の短冊切り)、男爵芋(マッチ棒状)、椎茸(3cm長さ、5mm幅にスライスして、半分に切る)を入れて軽く炒める。
酒、鶏がらスープ、しょうゆ、さとうを加えて、②を戻しいれて15秒ほど煮込む。

⑤④にえのき(3cm長さに切る)、春菊(3cm長さに切る)を入れて水溶き片栗粉を加える。仕上げにゴマ油を加える。

⑥器に盛り付ける。