2018年01月19日(金)のレシピ

酒粕リゾット



担当は、
松下 平先生
松下 平

材料

4人前

酒粕(ペーストタイプのもの)・・・40g
牡蠣・・・20粒
舞茸・・・1パック
白菜・・・160g
大根おろし・・・200g(水分は切らない)
白味噌・・・20g
牛乳・・・200cc
生クリーム・・・160cc
パルメザンチーズ・・・100g
オリーブオイル・・・適量
塩・・・適量
コショウ・・・適量
小麦粉・・・適量
粗挽き黒コショウ・・・適量

《バターライス》
たまねぎ・・・50g
無塩バター・・・5g
ブイヨンスープ・・・(粉末ブイヨン3g、水180cc)
ローリエ・・・1枚
米・・・1合
塩・・・適量
コショウ・・・適量

作り方

①炊飯器に米、たまねぎ(みじん切り)をバターでしんなりするまで炒めたもの、ブイヨンスープ、ローリエ、塩、コショウを入れて炊く。

②牡蠣に塩と小麦粉をもみ込み汚れをとり、水で洗い流す。

③お湯に塩、②を入れて中火で3秒ほど茹でる。
氷水におとして、水分を拭いておく。

④ボウルに酒粕、白味噌を入れて、温かい牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。

⑤鍋に④、生クリーム、大根おろし、白菜の芯(1cm幅、4cm長さに切る)、舞茸(ひと口サイズに切る)、塩、コショウを入れて火をつける。

⑥沸いてきたら、①、③、白菜の葉(芯と同じサイズに切る)を加えて、ねばりが出るまで煮る。

⑦パルメザンチーズ(仕上げ用に少し残す)を加え、塩、コショウで味を調える。

⑧器に盛り付けて、粗挽き黒コショウ、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかける。