キッチンぷいぷい


2017年5月26日(金)のレシピ

チキンのワインビネガー煮込み

担当:松本喜宏 先生

チキンのワインビネガー煮込み
材料4人分
鶏もも肉600グラム
適量
コショウ適量
小麦粉適量
赤・黄パプリカ各1個
たまねぎ200グラム
にんにく20グラム
アンチョビ30グラム
ローズマリー(生)6グラム
白ワインビネガー100cc
200cc〜300cc
オリーブオイル適量
水菜適量
手順
  1. 鶏肉の筋を切ってひと口大に切り、塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、1.を皮目から焼く。
  3. 両面にしっかり焼き目がついたらパプリカ(4センチ角に切る)、たまねぎ(4センチ角に切る)を入れてかるく炒め、にんにく(みじん切り)を加えて炒める。
  4. にんにくに色がついてきたらアンチョビ(みじん切り)、ローズマリー(みじん切り)、白ワインビネガーを加えて、沸騰してきたら弱火にし、水を加えて蓋をして5分ほど煮込む。
  5. 器に鶏肉を盛り付け、残ったソースを再び火にかけ、オリーブオイルを加えながら、濃度がつくまでかるく煮詰め、塩で味を調える。
  6. 盛り付けた鶏肉にソースをかけ、水菜(ざく切り)をのせる。