2016年9月22日(木)のレシピ
2種の手こね寿司
担当:喜多川達先 先生
材料4人分
かつお (生・皮つき刺身用) | 200グラム |
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だし | 200cc |
こいくちしょうゆ | 200cc |
まぐろ(刺身) | 100グラム |
はまち(刺身) | 100グラム |
いか | 100グラム |
きゅうり | 1本 |
長いも | 100グラム |
春巻きの皮 | 1/2枚 |
コチュジャン | 小さじ3 |
マヨネーズ | 小さじ3 |
ごはん | 4合 |
大葉 | 40枚 |
炒りゴマ | 適量 |
海苔(手巻き用) | 適量 |
『すし酢』 | |
米酢 | 180cc |
塩 | 40グラム |
さとう | 88グラム |
手順
- 鍋に米酢、塩、さとうを入れて火にかけ、塩とさとうが溶けたら火を止めて冷ます。
- 温かいごはんに1.(ごはん2合に対して70cc)を合わせて混ぜる。
- かつおの皮目にしっかり塩をふり、フライパンで皮目から焼いて、残り2面をかるく焼き、焼き色をつける。焼けたら取り出して、食べやすい大きさに切る。
- ボウルにだし、こいくちしょうゆを入れて混ぜ合わせ、3.を入れて1分ほど漬けておく。
- 春巻きの皮を細長い棒状に切り、170度の油できつね色になるまで揚げる。
- 別のボウルにまぐろ、はまち、いか(表面に切り込みを入れてひと口大に切る)、きゅうり(小さめの乱切り)、長いも(小さめの乱切り)を入れて合わせ、コチュジャン、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
- 2.に大葉(千切り)をのせ、炒りゴマをちらし、半分には④のかつおを並べ、もう半分には6.をのせる。海苔と5.を添える。
※お好みで手巻き寿司にして食べてください。その時に、春巻きの皮を挟むのがオススメです。
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