2016年9月8日(木)のレシピ
豆腐えび団子の甘酢あんかけ
担当:松尾慎太郎 先生
材料4人分(約12個分)
えび | 200グラム |
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木綿豆腐 | 1丁 |
高野豆腐 | 6枚 |
卵白 | 1個分 |
塩 | 少々 |
片栗粉 | 適量 |
溶きたまご | 適量 |
なす | 160グラム |
いんげん豆 | 12本 |
『甘酢あん』 | |
Aだし | 200cc |
A酒 | 30cc |
Aしょうゆ | 30cc |
Aみりん | 30cc |
A酢 | 20cc |
Aさとう | 20グラム |
Aケチャップ | 20グラム |
白ねぎ | 2本分 |
おろししょうが | 10グラム |
水溶き片栗粉 | 適量 |
七味とうがらし | 適量 |
カシューナッツ(素揚げ) | 40グラム |
手順
- 高野豆腐は水で戻し、水分をよくしぼり、5ミリ角に切る。
- 木綿豆腐はペーパーで包んで、重石をのせて30分水切りする。
- えびは背わたを取り、片栗粉(分量外、適量)、塩(分量外、適量)、酒(分量外、適量)でもみ洗いする。流水ですすいで水分をよくふき取り粗く叩く。
- ボウルに2.、3.、卵白、塩を入れて混ぜ、かたさを見ながら片栗粉(40~60グラム程度)を加えて練る。
- 4.を団子状に丸め、片栗粉をまぶし、溶きたまごをつけ、1.をしっかりつけて丸く整える。
- 5.を180度の油で5分ほど揚げる。なす(乱切り)、いんげん豆(2センチの長さに切る)は素揚げする。
- 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、白ねぎ(みじん切り)、おろししょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に6.を盛り付け、7.をかけ、七味とうがらしをふり、カシューナッツ(砕く)をかける。
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