キッチンぷいぷい


2016年9月8日(木)のレシピ

豆腐えび団子の甘酢あんかけ

担当:松尾慎太郎 先生

豆腐えび団子の甘酢あんかけ
材料4人分(約12個分)
えび200グラム
木綿豆腐1丁
高野豆腐6枚
卵白1個分
少々
片栗粉適量
溶きたまご適量
なす160グラム
いんげん豆12本
『甘酢あん』
Aだし200cc
A30cc
Aしょうゆ30cc
Aみりん30cc
A20cc
Aさとう20グラム
Aケチャップ20グラム
白ねぎ2本分
おろししょうが10グラム
水溶き片栗粉適量
七味とうがらし適量
カシューナッツ(素揚げ)40グラム
手順
  1. 高野豆腐は水で戻し、水分をよくしぼり、5ミリ角に切る。
  2. 木綿豆腐はペーパーで包んで、重石をのせて30分水切りする。
  3. えびは背わたを取り、片栗粉(分量外、適量)、塩(分量外、適量)、酒(分量外、適量)でもみ洗いする。流水ですすいで水分をよくふき取り粗く叩く。
  4. ボウルに2.、3.、卵白、塩を入れて混ぜ、かたさを見ながら片栗粉(40~60グラム程度)を加えて練る。
  5. 4.を団子状に丸め、片栗粉をまぶし、溶きたまごをつけ、1.をしっかりつけて丸く整える。
  6. 5.を180度の油で5分ほど揚げる。なす(乱切り)、いんげん豆(2センチの長さに切る)は素揚げする。
  7. 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、白ねぎ(みじん切り)、おろししょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. 器に6.を盛り付け、7.をかけ、七味とうがらしをふり、カシューナッツ(砕く)をかける。