2014年12月26日(木)のレシピ
鯛とサーモンのテリーヌ
担当:松下平 先生
材料4人分
テリーヌ型(13センチ×10センチ×6センチ)
鯛 | 150グラム |
---|---|
サーモン | 250グラム |
小松菜 | 2株 |
チャービル | 2グラム |
ディル | 2グラム |
イタリアンパセリ | 2グラム |
塩 | 少々 |
粉山椒 | 少々 |
オリーブオイル | 適量 |
ケチャップ | 50グラム |
マヨネーズ | 10グラム |
ディジョンマスタード | 10グラム |
いくら(しょうゆ漬け) | 適量 |
ルッコラ | 適量 |
手順
- ボウルに鯛(1.5センチ角に切る)、サーモン(1.5センチ角に切る)を入れ、チャービル、ディル、イタリアンパセリ(粗みじん切り)と合わせ、塩、粉山椒、オリーブオイルを入れて和える。
- 小松菜を塩ゆでし、葉と茎に分ける。
- 型の底にオリーブオイルを塗ってクッキングシートを敷き、型の内側の側面と底面に小松菜の葉を敷き詰める。(葉の先が下になるように並べ、隙間がないように貼り付ける。)その上に1.を半量敷き詰めて、小松菜の茎の部分を並べ、さらに残った1.を敷き詰めて、型から出た小松菜をたたみ込む。
- 上からしっかり押さえつけて、アルミホイルで蓋をし、蒸し器で25分ほど蒸す。
- 蒸しあがったら出てきたスープを取り、缶詰などで重しをして冷蔵庫に入れて半日ほど冷やし固める。
- ボウルにケチャップ、マヨネーズ、ディジョンマスタード、蒸しあがった時のスープを入れてよく混ぜ合わせる。
- 冷やしたテリーヌをスライスして器に盛り付け、いくら、ルッコラを添え、5、オリーブオイルをかける。
各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。
Copyright (c) 1995-2014, Mainichi Broadcasting System, Inc. All Rights Reserved.