キッチンぷいぷい


2014年12月26日(木)のレシピ

鯛とサーモンのテリーヌ

担当:松下平 先生

鯛とサーモンのテリーヌ
材料4人分

テリーヌ型(13センチ×10センチ×6センチ)

150グラム
サーモン250グラム
小松菜2株
チャービル2グラム
ディル2グラム
イタリアンパセリ2グラム
少々
粉山椒少々
オリーブオイル適量
ケチャップ50グラム
マヨネーズ10グラム
ディジョンマスタード10グラム
いくら(しょうゆ漬け)適量
ルッコラ適量
手順
  1. ボウルに鯛(1.5センチ角に切る)、サーモン(1.5センチ角に切る)を入れ、チャービル、ディル、イタリアンパセリ(粗みじん切り)と合わせ、塩、粉山椒、オリーブオイルを入れて和える。
  2. 小松菜を塩ゆでし、葉と茎に分ける。
  3. 型の底にオリーブオイルを塗ってクッキングシートを敷き、型の内側の側面と底面に小松菜の葉を敷き詰める。(葉の先が下になるように並べ、隙間がないように貼り付ける。)その上に1.を半量敷き詰めて、小松菜の茎の部分を並べ、さらに残った1.を敷き詰めて、型から出た小松菜をたたみ込む。
  4. 上からしっかり押さえつけて、アルミホイルで蓋をし、蒸し器で25分ほど蒸す。
  5. 蒸しあがったら出てきたスープを取り、缶詰などで重しをして冷蔵庫に入れて半日ほど冷やし固める。
  6. ボウルにケチャップ、マヨネーズ、ディジョンマスタード、蒸しあがった時のスープを入れてよく混ぜ合わせる。
  7. 冷やしたテリーヌをスライスして器に盛り付け、いくら、ルッコラを添え、5、オリーブオイルをかける。