キッチンぷいぷい


2014年9月15日(月)のレシピ

カツオの漬け丼

担当:横田国洋 先生

カツオの漬け丼
材料4人分
かつお(刺身用)1柵
適量
『漬けだれ』
しょうゆ120cc
みりん60cc
60cc
さとう大さじ1強(10グラム)
『だし』
だし800cc
小さじ1強(6グラム)
うすくちしょうゆ小さじ1・1/3(8グラム)
ごはん適量
もみのり適量
青ねぎ適量
長いも60グラム
炒りゴマ適量
あられ適量
わさび適量
酒盗適量
手順
  1. 鍋にしょうゆ、みりん、酒、さとうを入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
  2. 1.にかつお(皮を取ってスライス)を入れて5分ほど漬けておく。
  3. かつおの皮に塩をふり、フライパンにサラダ油(分量外、適量)をひいて焼き、刻む。
  4. 鍋にだし、塩、うすくちしょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
  5. 丼にごはんを盛り付け、もみのり、漬けたかつおをのせ、漬けだれをかけ、青ねぎ(小口切り)、長いも(さいの目切り)、炒りゴマ、3.をのせる。
  6. 4.のだしをかけるときは、お好みであられ、わさび、酒盗をのせる。