2009/1/22（木）放送　　　高橋 泰松 先生

チキンカツ定食

4人分   水 少々   鶏むね肉 2枚 A 塩 少々 A コショウ 少々 A 旨味調味料 少々 A ガーリックパウダー 少々   小麦粉 適量 B 水 60cc B 卵 1個 B 小麦粉 80グラム   パン粉 適量   サラダ油 適量 C マヨネーズ 200グラム C さとう 大さじ1・2／3 C らっきょうの甘酢 大さじ1 C うすくちしょうゆ 小さじ1 C 塩 小さじ1／2 C 旨味調味料 少々   らっきょう 150グラム   コショウ 適量   生クリーム 大さじ1   青じその漬物 50グラム   キャベツ 1／4個   赤たまねぎ 1個   サラダ水菜 1株   トマト 1個   かぼちゃ （スライス） 8枚   フレンチドレッシング 適量

まな板にラップを敷き、軽く水をつけて鶏むね肉（皮を取ってタテ半分に切り、8等分に切る）をのせ、ラップをかぶせて叩き、薄くのばす。 1.の鶏肉の両面にAをふって小麦粉をまぶし、Bを混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をまぶし、180度の油で揚げる。 ボウルにCを入れて混ぜ合わせ、らっきょう、コショウ、生クリームを加えて混ぜ、青じその漬物（みじん切り）を加えて冷蔵庫で30分ねかせる。 器に2.を盛り付け、3.を添え、キャベツ（千切り）、赤たまねぎ（スライス）、サラダ水菜（6センチのザク切り）、トマト（8等分のくし切り）、かぼちゃ（厚さ5ミリにスライスし、素揚げする）を添え、フレンチドレッシングをかける。

『白子の茶碗蒸し』 【作り方】※（）内の材料は4人分です。 ボウルにしょうゆ（大さじ2）、さとう（小さじ2強）を入れてよく混ぜ合わせる。 トースターにホイルをひき、たらの白子（150グラム、4等分に切る）の表面をサッと焼き、1.をハケでぬりながら焼き、冷ます。 鍋に水（300cc）を沸かし、中華スープの素（ペースト、4グラム）、みりん（小さじ2）、うすくちしょうゆ（大さじ1）を加え、アクを取って冷まし、卵（2個、よく溶く）を加えてよく混ぜ合わせ、ザルでこす。 器に2.、3.を入れ、中火で2分蒸す。 『牛たまねぎの炒めごはん』 【作り方】※（）内の材料は4人分です。 フライパンにサラダ油をひき、牛ミンチ肉（150グラム）、たまねぎ（100グラム、みじん切り）を入れて火が通るまで炒め、粉末だしの素（大さじ1強）を加えて全体をなじませ、白ご飯（600グラム、固めに炊く）を加え、ほぐしながら炒める。 バター（無塩、20グラム）、しょうゆ（大さじ1）を加えて素早く混ぜ合わせ、仕上げにパプリカパウダー（6グラム）を加えて混ぜ合わせる。 『丸ごとたまねぎのスープ』 【作り方】※（）内の材料は4人分です。 鍋で水（1000cc）を沸かし、ビーフコンソメ（大さじ2）、うすくちしょうゆ（小さじ1）を加えてアクを取り、たまねぎ（4個、皮をむいてヘタを取り、根の方の内側に十字に切り込みを入れてレンジで10分加熱する）を加えてコトコトと10分煮る。 器に1.を盛り付け、スライスチーズ（2枚、半分に切る）をのせ、黒コショウ（適量）をふり、レンジでチーズが溶けるまで加熱する。

		『のばした衣サクサク・・・』 鶏肉を薄くのばして使うことで焦げずにサクサクに仕上がる。