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4人分
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鯖 |
4切れ |
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塩 |
適量 |
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サラダ油 |
適量 |
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ししとう |
4本 |
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酒 |
50〜70cc |
| A |
大根おろし |
適量 |
| A |
しょうゆ |
適量 |
| A |
旨味調味料 |
適量 |
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『かぼちゃ団子と牛肉の味噌汁』
【作り方】 ※（）内の材料は4人分です。
- ボウルに白玉粉（100グラム）･水（75cc）をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに皮をむいたかぼちゃ（150グラム・レンジで加熱してつぶす）、1.を加えてよく練りこみ塩（ひとつまみ）を加える。
- 鍋に湯をわかし、2.を丸めて加えながら茹でる。別の鍋で水（800cc）・酒（100cc）を沸かし、粉末だしの素（大1）を加え、ささがきごぼう（40グラム）・細切れ牛肉（100グラム）を加えて煮アクを取る。
- 田舎味噌（30グラム）を溶かしいれ、火を止めていったん落ち着かせる。
- 再び火にかけ器に盛り付け、刻みネギ（適量）、七味唐辛子（適量）をふる。
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- バットに軽く塩をふり、皮面を下にして鯖を並べる。
- 鯖の身がほぼ隠れるくらいに塩をふり、10分寝かせ、水で洗い水気をふいておく。
- ライパンにサラダ油をひき、鯖の皮面を中火で約6分焼く。
※ 途中キッチンペーパーで鯖の脂をふき取りながら焼く。この時、お箸で押さえて動かしながら、まんべんなく焼く。
- ひっくり返し、身を約20秒ほど焼き、ししとうを加える。
- 酒を加えてフタをせずに蒸し焼きにし、器に盛りつける。
- 仕上げに、Aを混ぜ合わせた「そめおろし」を添える。
『銀杏ごはん』
【作り方】 ※（）内の材料は4人分です。
- 炊飯器に米（2合）･もち米（1合）･水（白米3合のラインの目盛り）を入れ、塩（小1／4）・みりん（大1）・だし昆布（6グラム）・銀杏（180グラム／皮を割り、薄皮をむいたもの）を加えて炊く。
- 炊き上がったらよく混ぜ、器に盛りつける。
『寒天と野菜のレモン酢和え』
【作り方】 ※（）内の材料は4人分です。
- ボウルでレモン(50cc)・煮きり酒（50cc）・砂糖（大1）・薄口しょうゆ（20cc）を合わせる。
- 1.に大根おろし（20グラム・水気を軽くきる）を加える。
- 別のボウルにきゅうり（50グラム・せん切りでタネを取りのぞく）・にんじん（30グラム・せん切り）・長芋（50グラム･せん切り）・寒天（1／2本・水でもどし、水気をしぼって細く手でちぎる）を合わせ、2.のレモン酢を加えて和える。
『しいたけ昆布、きゅうりの浅漬け』
市販のもの
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