ちちんぷいぷい「カニ玉定食」

2005/9/16（金）放送　　　高橋泰松先生
カニ玉定食


中華	魚介	その他	短	易

4人分

	カニのほぐし身	160グラム
	卵	6個
	椎茸	6個
	たけのこ（水煮）	100グラム
	にんじん	20グラム
	きぬさや	12枚
	塩	適量
	コショウ	適量
	水溶き片栗粉	片栗粉大さじ1強＋水大さじ2
	しょうがのしぼり汁	小さじ1
	サラダ油	適量
	ごま油	適量
A	水	700cc
A	中華スープの素	大さじ1・1／2
A	薄口醤油	大さじ2
A	酒	大さじ2
A	みりん	大さじ1・1／2

『ネギと生姜の焼きめし』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. フライパンに油（適量）をひき、新生姜（40グラム・千切り）を炒め、色が変わったら冷やご飯（600グラム）を加える。
2. すぐに調味料【酒大さじ2　みりん大さじ1　薄口醤油小さじ4】を加え全体になじませる。
3. 塩･コショウ（少々）・刻みねぎ（60グラム）を加え、水分がなくなるまで炒める。

『キムチとぜんまいのポッカ』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. フライパンに多めのごま油（適量）をひき、ぜんまい（水煮）を炒める。
2. 砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ2）・酒（小さじ1・1／2）・キムチ（160グラム・ざく切り）を加え中火で炒める。
3. 仕上げに白ごま（適量）を加え、強火で炒めて出来上がり。

Aを煮立たせ、千切りした椎茸・たけのこ・にんじんを加えさらに5分煮る。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を軽く泡立てる。卵黄を加え、塩・コショウで味を調える。

2にカニのほぐし身を加え混ぜ、水溶き片栗粉を加える。

フライパンに多めの油をひき、3を流し入れ、まわりに膜ができたら中心に向かって寄せひっくり返す。

1にきぬさや（千切り）を加え、水溶き片栗粉（分量外・適量）でとろみをつけ、しょうがのしぼり汁を加える。

器に4を盛り付け、5のあんかけをかけ出来上がり。

『セロリとワンタンのスープ』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. 鍋に水（800cc）を沸かし、粉末だし（小さじ1・2／3）・中華スープの素（小さじ1弱）・セロリ（50グラム・3センチ×2センチの拍子切り）を加えアクをとりながら煮る。
2. セロリに火が通ったら薄口醤油（小さじ1／2）・塩（少々）を加え、火を止めて粗熱をとる。
3. 再び火にかけ、ワンタンの皮（8枚）を加えてごま油（適量）を加える。
4. 器に盛り付け、黒コショウ（適量）をふる。

『大学いも』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. さつまいも（300グラム・乱切り）を油（適量）で揚げ、油気をとる。
2. フライパンに調味料【ごま油大さじ1　砂糖 40グラム　みりん大さじ1　醤油大さじ1　水大さじ1・1／2】を入れ火にかけ、泡立ってきたら1を加えて絡める。
3. 黒ごま（適量）を加え、油（適量）をひいたバットに移して冷ます。

『片栗粉を加えて･･･』
カニ玉の卵に片栗粉を加えることで、あんをかけてもふんわり感が崩れない。