ちちんぷいぷい「八宝菜定食」

2005/7/1（金）放送　　　高橋泰松先生
八宝菜定食


中華	野菜	炒める	短	易

4人分

	豚肉(薄切り)	200グラム
	するめいか	1杯
	白菜の芯	4枚分
	玉ねぎ	1/2個
	しいたけ	6個
	白菜の葉	4枚分
	赤パプリカ	1/2個
	アスパラ	6本
	溶き卵	2個分
	白髪ネギ	1/2本
	ゴマ油	適量
	サラダ油	適量
A	水	600cc
A	酒	50cc
A	みりん	50cc
A	薄口しょうゆ	大2
A	塩	小1/2
A	中華だしの素	5グラム

『塩チャーハン』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. 熱したフライパンに油（適量）を注ぎ、ご飯（800グラム）を入れて軽く炒める。
2. 合わせておいた調味料（酒･･･100cc、塩･･･小1/2、旨味調味料･･･2つまみ（指3本で）)を加え、急いでかき混ぜ水分がとぶように炒める。
3. コショウ（少々）を加え、水分がある程度とんだら出来上がり。

『青唐とこんにゃくのピリ辛』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. フライパンに油（適量）をひき、万願寺唐辛子（1袋約5本･2センチ幅斜め切り）･下ゆでしたこんにゃく（手でひと口大にちぎる）を入れ炒める。
2. 1に調味料【だし100cc　みりん50cc　醤油大さじ2】を加え、中火でだしがなくなるまで炒め、一味唐辛子（適量）を加える。
3. 粗熱を取り、器に盛りつける。

Aの中華スープをひと煮立ちさせる。

フライパンに油を多めにひき、豚肉（3センチ幅に切る）･するめいか（1センチ幅に切る）を炒め、1の中華ス-プを一気に注ぐ。

白菜の芯（5×4センチに長さ）･玉ねぎ（5ミリ幅スライス）を加え3分煮る。

しいたけ（厚めスライス）･白菜の葉（ざく切り）を加えて2分煮た後、赤パプリカ（4センチ幅の斜め切り）･湯がいたアスパラ（4センチの斜め切り）を加え、コショウふり片栗粉を加える。

4に溶き卵を流し入れ、鍋をふって卵を全体に混ぜ、仕上げにごま油で味を調える。

5を器に盛り付け、白髪ネギを天盛りにして出来上がり。

『あさりとトマトのスープ』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. 鍋にごま油（適量）をひき、ニンニクスライス（1片分）･たかのつめ（1本）を入れて弱火で香りが出るまで炒める。
2. あさり（12個）を軽く炒め、酒を加えて煮立たせる。
3. 湯むきし種を取ったトマト（4個･直径5～6センチのざく切り）を加え再び煮立たせ、水（4カップ）･中華だしの素（小1強）を加え5分煮る。
4. 薄口しょうゆ（大1）で味付けし、ワンタンの皮（6枚･皮についた小麦粉を取り、半分斜め切り）を加える。
5. 器に盛りつけ、みつば（4本･ざく切り）をのせて出来上がり。

『きゅうりの浅漬け』
【作り方】（）内の材料は4人分です。

1. きゅうり（2本）を塩（適量）もみし、蛇腹に切る。
2. 1をB（水（3カップ）･塩（大1･1/2）･旨味調味料（小1弱）･昆布（6センチ角））に3時間漬け込む。
3. 2の水気を取り、器に盛り付け出来上がり。

『先に調味料を合わせておく･･･』
先に調味料を合わせておくことで、素材の味を生かした仕上がりに！