■スタジオアレンジレシピ■
【中華風れんこん茶碗蒸し　ウメーなあ】

テーマ：れんこん
調理：山瀬まみ

■　材　料

れんこん	400g
干ししいたけ（水で戻したもの)	2枚
焼豚	2枚（40g）
ザーサイ	20g
干し貝柱（お湯で戻したもの）	20g
甜面醤	小1
酒	小2
しょうゆ	小1
干ししいたけの戻し汁	小2
酢	適量
香菜（葉）	7枚

　＜卵液＞

卵	4個
鶏がらスープ	670cc
塩	小1/2

　＜あん＞

鶏がらスープ	100cc
梅干し	12個
豆板醤	少々
干し貝柱の戻し汁	200cc
れんこんのすりおろし	約270g

■　調　理

1	戻したしいたけ（2枚分）、焼豚（40g）、ザーサイ（20g）をみじん切りにする。 ※包丁2本を使って二刀流で！ →切ったものは一つのボウルに入れます
2	酢水に入ったれんこん（400g）を3等分に切る。
3	3等分にしたうちの1つのれんこんを、1cmの角切りにする。残りの2/3のれんこんはすりおろす。 →それぞれ別のボウルに入れます
4	1のボウルに貝柱（20g）と角切りしたれんこん、すりおろしたれんこんの半分量を合わせて混ぜる。 ※すりおろした残りの半分はあんに使うので取っておいて下さい
5	4に甜面醤（小1）、酒（小2）、しょうゆ（小1）、干ししいたけの戻し汁（小2）を加えて、まんべんなく味を付けてから、7つのお椀に分け入れる。 ※計量しながら味付けして下さい
6	ボウルに卵（4個）を割って溶いて、鶏がらスープ（670cc）、塩（小1/2）を加えて、それを１度ザルで漉してから、その卵液をそれぞれの器に流し入れる。 ※お椀に8分目ぐらいまで入れて下さい
7	茶碗蒸しを蒸す。 ※始め強火で1～2分、その後弱火で13～14分 ※蒸し上がりの目安は、竹串を表面に刺して透明な液が出てくればＯＫ！

＜あん作り＞

8	梅干し（12個）の種を取り除き、果肉を包丁の背で叩いてなめらかにのばしていく。
9	鍋に叩いた梅干し、豆板醤（少々）、鶏がらスープ（100cc)、貝柱の戻し汁(200cc)を入れて火にかけ、残りのれんこんのすりおろしを加えて、トロミがつくまで煮つめる。→あん完成 ※梅干しはお好みで個数を決めて下さい（目安として12個） ※弱火でかき混ぜながら煮つめて下さい
10	蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけて、上に香菜を飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー1■
【中華風れんこん茶碗蒸し】

料理を奏でる愛のふんわりママ

田添恵子さんのアイデア料理

■　材　料

れんこん	140g
干ししいたけ（水で戻したもの)	1枚
焼豚	20g
ザーサイ	10g
干し貝柱（お湯で戻したもの）	10g
甜面醤	小1/2
酒	小1
しょうゆ	小1/2
干ししいたけの戻し汁	小1
酢	適量
香菜（葉）	4枚

　＜卵液＞

卵	2個
鶏がらスープ	330ｃｃ
塩	小1/2

　＜あん＞

鶏がらスープ	25ｃｃ
梅干し	2個
豆板醤	少々
干し貝柱の戻し汁	25ｃｃ
れんこん	60ｇ

■　調　理

1	干ししいたけ、焼豚、ザーサイをみじん切り。
2	酢水に入ったれんこんを3等分に切る
3	そのうち、一つを1cmの角切り。残りのれんこんはすりおろす。
4	1と3で切った具と、すりおろしたれんこんの半分、そして、貝柱を合わせて混ぜる。
5	4に甜面醤、酒、しょうゆ、干ししいたけの戻し汁を加えて味付けしてから、完成皿に分け入れる。
6	卵、鶏がらスープ、塩を混ぜて１度漉し、それをそれぞれの器に流し入れる。
7	6を蒸す。（始め強火で1～2分、その後弱火で13～14分）

＜あん作り＞

8	梅干しの果肉を包丁で叩いてペースト状にする。
9	鍋に叩いた梅干し、豆板醤、鶏がらスープ、貝柱の戻し汁を入れて火にかけ、残りのれんこんのすりおろしを加えて、トロミがつくまで煮つめる。
10	蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけて、上に香菜を飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー2■
【れんコロサンド】

現る！ミセスれんこん研究家
森谷千加子さんのアイデア料理

■　材　料

れんこん	180ｇ
ジャガイモ（男爵）	1個
車エビ（有頭）	2尾
ホタテ	1.5個
生しいたけ	1枚
塩茹でしたさやえんどう	4枚
ニンニクしょうゆ	小1
みりん	小1/3
塩、こしょう	少々
セルフィーユ	適量

　＜衣＞

パン粉	適量
卵	2個
小麦粉	適量

　＜トマトソース＞

湯	200cc
サフラン水	50cc
湯むきしたトマト（みじん切り）	1/4個
パプリカ（黄）（みじん切り）	1/4個
トマトケチャップ	大1弱
ドライバジル	小1/2
塩・こしょう	少々
砂糖	少々
無塩バター	25g

■　調　理

1	ジャガイモもざく切りにする
2	酢水につけたれんこんを、5mm幅のスライスを14枚作る。残ったれんこんはざく切りにし、1と一緒に塩ゆでする(15～20分）
3	エビの頭を取り、身の皮をむき背わたを取る
4	皮をむいたエビの身、ホタテはぶつ切りに
5	しいたけをみじん切り塩ゆでしたさやえんどうをななめ切り(3等分）
6	ゆで上がったジャガイモの皮をむき、すりつぶす。ゆで上がったれんこんは粗みじんにしてからジャガイモと合わせてこねる。
7	切ったエビ、ホタテ、しいたけを炒めニンニクしょうゆなどで味付けし、さやえんどうと共に、6に加え、混ぜ合わせる
8	エビの頭を、鍋に入れ、ダシを取る（2～3分）
9	水気を切ったれんこんのスライスで、タネをサンドし、小麦粉、卵、すったパン粉をつけて揚げる。（170℃で約5分）

＜トマトソース作り＞

10	エビの頭を取りだし、サフラン水を加えて混ぜさらに、切ったトマトとパプリカ、ケチャップ、ドライバジル、塩、こしょう、砂糖を入れて煮つめる。（約5分）
11	バターでトロミをつけたら、皿にしく
12	揚げ上がった物をその皿に盛り、上からさらにトマトソースをかけ、セルフィーユを飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー3■
【れんこん巻き揚げすり流し汁】

料理のために100ｋｍ！情熱奥様
堀祐子さんのアイデア料理

■　材　料

れんこん	100ｇ
春菊	50g
鶏ひき肉	50g
生しいたけ	1枚
油揚げ (油抜きした物）	2枚
片栗粉	小1
しょうゆ	小1
塩	少々
こしょう	少々
絹さや	適量
ゆず	適量

　＜すり流し汁＞

かつおだし	200cc
塩	小4/5
みりん	大1
れんこん	100ｇ
酢	小1

■　調　理

1	酢水に漬けたれんこんの1/3を切り、さらに縦に3等分し、茹でる。残りは酢水につけておく。
2	春菊をさっと塩茹でし、粗みじんに切る。しいたけも粗みじんに切る。
3	れんこんが茹であがったら、取り出し、粗みじんに切る。
4	絹さやとゆずを千切りにし、サッと湯通しする
5	ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えてよくもみ、さらに2と3を加えて混ぜ合わせていく。
6	油揚げの三方を切り、開いて、ハケで片栗粉をまんべんなく散らし5を乗せ、太巻きの様に巻いていく
7	巻いたものを蒸し器に入れて蒸す。(10分）
8	残しておいたれんこんをすりおろし、酢を加えてよく和える。
9	鍋にかつおだしを入れて、塩、みりんを加え、さらにすりおろしたれんこんを流し入れ温める。
10	巻き物が蒸しあがったら、3cm幅に切り、断面に片栗粉を付けて、油でさっと揚げる。
11	皿に、9の汁をはり、揚げ上がったものを盛りつける。刻んだ絹さやとゆずをあしらい、完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。