■スタジオアレンジレシピ■
【シェフもむせた　肉詰めれんこんピリ辛炒め】

テーマ：

れんこん

調理：

■　材　料

れんこん	約700g強
鶏ひき肉	400g
万能ねぎ	4本
ニンジン (皮むき済）	2本
生シイタケ	4枚
スナップエンドウ	28個
塩、こしょう	適量

　＜あん＞

長ねぎ	1本
しょうが	半片
薄口しょうゆ	大6
酒	大6
豆板醤	大2
うまみ調味料	少々
鶏がらスープ	400cc
水溶き片栗粉	適量

■　調　理

1	万能ねぎ(4本）を包丁で小口切り、シイタケ(4枚）を粗みじん切り、皮をむいてあるニンジンを粗みじん切りにする →切ったものは一つのボウルに入れる
2	1のボウルに鶏ひき肉(400ｇ）を入れ、塩、こしょう(少々）して良く混ぜる ※塩こしょうは、下味程度で結構です
3	スナップエンドウ(28個）を鍋で塩茹でする（30～40秒程度） ※軽く茹でる程度で結構です。 →ザルにあけ、取っておいてください
4	酢水に浸けてあるれんこん(700ｇ）を、包丁で5cm幅に切る ※2本を、6～8個に分けて下さい
5	切ったれんこんの穴に、2を手で詰める（最低6個） ※手のひらにタネを取り、れんこんの穴にすり込むように押し付けて下さい
6	タネを詰めたれんこんを蒸し器で蒸す(10分強） ※れんこんの表面が柔らかくなるまで、しっかり蒸して下さい
7	しょうが(半片）をみじん切りにする長ねぎ(1本）は内側をみじん切り、外側を白髪ねぎにする →みじん切りは、一つのボウルにまとめ、白髪ねぎは盛り付けまで取っておいて下さい
8	れんこんが蒸しあがったらまな板に取り出し、一口大に切る ※穴と穴の間を切り、タネが出ないように気を付けて下さい
9	フライパンに油をしき、長ねぎ、ショウガのみじん切りを炒め、薄口しょうゆ(大6）酒(大6）うまみ調味料(少々）豆板醤(大2）を加え、そこに、一口大に切ったれんこんを加え、タレとよく和える
10	茹でたスナップエンドウを加え、軽く和え、鶏ガラスープ(400cc）を入れ、水溶き片栗粉でトロミをだす。 ※煮詰まらないように手早く絡めて下さい
11	10を皿に盛り、白髪ねぎを乗せ、完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー1■
【れんこん肉団子スープ煮】

トシちゃんは鍋振り名人！
関利之さんのアイデア料理

■　材　料

　＜肉団子＞

れんこん	200g
合いびき肉（豚7対牛3の割合）	100g
卵黄	1個
片栗粉	適量
塩	少々
こしょう	少々

　＜具材＞

れんこん	300g
ニンジン（皮むき済み）	1/2本
生しいたけ	1枚
たけのこの水煮	1/2個
きゅうり	1本
キクラゲ	4g
ナルト	40g
紹興酒	大2
鷄がらスープ	600cc
塩	少々
ごま油	小2
コチュジャン	小1/2
卵	2個
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	適量
ごま油	大2

■　調　理

＜肉団子作り＞

1	れんこんの皮をむいて、半分は粗みじんにし、半分はすりおろす。
2	合いびき肉と1のれんこんを合わせ、そこに卵黄、片栗粉、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。

＜具の下ごしらえ＞

3	別のれんこんをスライスして、2～3等分に切る。
4	ニンジン、しいたけ、たけのこ、きゅうり、ナルトをスライス
5	2のタネを成形し、直径2cmの肉団子を21個作る。（打ち粉をして、手のひらに片栗粉を付ける）

6	ごま油を加えたサラダ油で肉団子を揚げる。
7	その鍋に、油をしき、れんこんを炒めて、紹興酒をふりかける
8	ニンジン、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープを入れる。
9	鍋に、塩、(ごま油）、コチュジャンで味をつける
10	団子を投入
11	続いて、しいたけ、キクラゲを投入し煮詰める（中火で5分）
12	さらにキュウリとナルトを加える
13	溶き卵を作り、11に加え、水溶き片栗粉でトロミを付ける
14	最後にごま油をふりかけて、盛付けて完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー2■
【れんこんのマグロ包み揚げ】

こりゃうまいよ！日本一のまかないお父さん
澤田勝彦さんのアイデア料理

■　材　料

れんこん	500g
マグロ(赤身）	170g
長ねぎ	1本
ニンジン（皮むき済み）	1本
しょうゆ	適量
小麦粉	適量
卵	適量
生パン粉	適量

　＜れんこんサラダ＞

紫玉ねぎ	1/2個
酢	大3
砂糖	大2
塩	小1/2
水	大3

　＜タルタルソース＞

卵	1個
マヨネーズ	大6
ピクルス	適量

■　調　理

1	れんこんを半分に切り、くりぬく
2	くりぬいたれんこんの皮をむき、酢水に浸ける
3	くりぬいて残ったれんこんを塩ゆでする
4	マグロの赤身を棒状に切るしょうゆに漬ける
5	長ねぎの青い部分とニンジンを細い棒状に切る
6	くりぬいたれんこんに、マグロ、ねぎ、にんじんを詰めていく
7	マグロを詰めたれんこんに、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける
8	7を160℃の油に投入（10分弱）
9	茹でたれんこんと紫玉ねぎをスライスし、酢、砂糖、塩、水に漬ける→れんこんサラダ
10	8が揚げあがったら切って、皿に盛り、サラダ、タルタルソースを添え、完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー3■
【肉詰めれんこんピリ辛炒め】

いらっしゃい！若ダンナは食材のプロ
鈴木伸一郎さんのアイデア料理

■　材　料

れんこん	500ｇ
鶏ひき肉	200g
万能ねぎ	2本
ニンジン (皮むき済）	1本
生シイタケ	2枚
スナップエンドウ	15個
塩、こしょう	適量
白髪ねぎ	適量

　＜あん＞

長ねぎ	適量
しょうが	適量
薄口しょうゆ	大3
酒	大3
豆板醤	大1
うまみ調味料	少々
鶏がらスープ	200cc
水溶き片栗粉	適量

■　調　理

1	万能ねぎを小口切り、シイタケを粗みじん切り、皮をむいたニンジンを粗みじん切り
2	ボウルに鶏ひき肉を入れ、1を加え、塩、こしょうしてよく混ぜる
3	スナップエンドウを茹でる（30～40秒）
4	酢水に漬けたれんこんを5cm幅に切る(3～4等分）
5	切ったれんこんの穴に、2を詰める
6	詰めたれんこんを蒸す(10分強）
7	しょうが、長ねぎをみじん切り白髪ねぎを作り、水にさらす
8	蒸しあがったれんこんを、一口大に切る
9	フライパンに油をひき、長ねぎ、ショウガを炒め、薄口しょうゆ、酒、うまみ調味料、豆板醤を加える。切ったれんこんを加え絡める
10	スナップエンドウを加え、タレと和えて鶏がらスープ、水溶き片栗粉を加える
11	皿に盛り、白髪ねぎを乗せ、完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。