■スタジオアレンジレシピ■
【エスニック風豆腐の唐揚げ 】

 　
テーマ：豆腐
調理：相田翔子


■　材　料


木綿豆腐 2丁
オイスターソース 小4
片栗粉 適量
こしょう 少々
マヨネーズ 150cc
パプリカ（緑、赤、黄、橙） 各1/2個
らっきょう 8個
サラダ油 適量

　＜衣＞
卵　 2個
片栗粉 大10

　＜エスニックパウダー＞
パン粉 200g
ニンニク（みじん切り） 30g
シュレッデドココナッツ 20g
干しエビ（水で戻したもの） 20g
トウチー 10g
炒りごま（白） 30g
ラー油 大4
塩　 小1

　＜付け合わせ＞
プリーツレタス ８枚
セルフィーユ（チャービル） 適量
■　調　理
＜下ごしらえ＞
1 水で戻した干しエビ（20g)トウチー(10g)を包丁でみじん切りにする。
2 包丁でパプリカとらっきょうを５mm角に切る。
3 豆腐（2丁）を半分の厚さに切る。
4 切った豆腐を電子レンジで水切りをする。（４分）

＜エスニックパウダーを作る＞
5 フライパンでココナッツ（20g)を空炒りする。
6 ココナッツに色が付いたら油を入れ、みじん切りにした干しエビとトウチーを香りが出るまで炒め、一度フライパンから取り出す。
7 フライパンに油を入れみじん切りにしたニンニク（30g)とパン粉(200g)を炒め少し色が付いたら、6とラー油（大４）を加える。
8 塩（小1）と炒りごま（30g）を加えてカリカリに炒める。
9 マヨネーズ(150cc)をボウルに広げ、切ったパプリカの半分と切ったらっきょう（6個分）を加え混ぜる。

＜豆腐の下ごしらえ＞
10 水切りした豆腐が熱いうちにオイスターソース（小4）を両面に塗り、上からこしょうを振りかける。

＜豆腐の下ごしらえ　2＞
11 豆腐の表面が乾いたら２cm角に切る。
12 切った豆腐にこしょう、片栗粉をふりかける。

＜豆腐の唐揚げを作る＞
13 卵（2個）と片栗粉（大10）をボウルに入れて混ぜ合わせ、天ぷらの衣より重い衣を作る。
14 豆腐を衣にからませて160℃の油でカラッと揚げる。
15 9に揚げた豆腐と適量のエスニックパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。
16 完成皿にプリーツレタスをしき、豆腐を盛る。
17 残りのパプリカとエスニックパウダーを振りかけセルフィーユ（適量）を飾り完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー1■
【エスニック風豆腐の唐揚げ】		 　
大正クッキングマダム
深瀬睦さんのアイデア料理


■　材　料 (4人分)
　
木綿豆腐 1丁
オイスターソース 小2
片栗粉 適量
こしょう 少々
マヨネーズ 大5 　
パプリカ（緑、赤、黄、橙） 各1/2個
らっきょう 3個
サラダ油 適量

　＜衣＞
卵　 1個
片栗粉 大5

　＜エスニックパウダー＞
パン粉 100g
ニンニク（みじん切り） 15g
シュレッデドココナッツ 10g
干しエビ（水で戻したもの） 10g
トウチー 5g
炒りごま（白） 15g
ラー油 大2
塩　 小1/2

　＜付け合わせ＞
プリーツレタス 5枚
セルフィーユ（チャービル） 適量
■　調　理
＜下ごしらえ＞
1 水で戻した干しエビ、トウチーをみじん切りにする。
2 パプリカとらっきょうを５mm角に切る。
3 豆腐を半分の厚さに切る。
4 切った豆腐を電子レンジで水切りをする。（４分）

＜エスニックパウダー作リ＞
5 フライパンでココナッツを空炒りする。
6 ココナッツに色が付いたら油を入れ、みじん切りにした干しエビとトウチーを香りが出るまで炒めて取り出す。
7 再びフライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニクとパン粉を炒め少し色が付いたら6とラー油を加える。
8 マヨネーズをボウルに広げ、切ったパプリカの半分とらっきょうを加えて混ぜる。
9 塩と炒りごまを加えてカリカリに炒める。

＜豆腐の下ごしらえ＞
10 水切りした豆腐が熱いうちにオイスターソースを両面に塗る。

＜豆腐の下ごしらえ　2＞
11 豆腐の表面が乾いたら5cm角に切る。
12 切った豆腐にこしょう、片栗粉をふりかける。
13 溶き卵と片栗粉を混ぜ天ぷらの衣より重い衣を作る。

14 豆腐を衣にからませて160℃の油でじっくりと揚げる。
15 8に揚げた豆腐とエスニックパウダーの半分を加えてよく混ぜ合わせる。
16 皿にプリーツレタスをしき、豆腐を盛る。
17 残りのパプリカとエスニックパウダーを振りかけ、セルフィーユを飾り完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー2■
【イカす豆腐のグラタン】		 　
奥様はイカすアレンジャー
船田真美さんのアイデア料理


■　材　料

木綿豆腐 1丁
コーンフレーク 70g
小麦粉 適量
溶き卵 適量
塩　 少々
こしょう 少々
粉チーズ 適量
サラダ油 適量

　＜イカの塩辛ソース＞
イカの塩辛 大2
むきエビ（背わたを取ったもの） 2尾
ニンニク（みじん切り） １片
生クリーム 100cc 　
白ワイン 大2
オリーブオイル 大1
小麦粉 小1

　＜豆乳のホワイトソース＞
豆乳　 150cc
バター 20g
小麦粉 小1
塩 少々

　＜付け合わせ＞
パプリカ（赤、黄） 各1/2個
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大1
みじん切りしたパセリ 適量
■　調　理
＜豆腐の水切り＞
1 豆腐を４等分にする。
2 切った豆腐を電子レンジにかけ(5分）、水切りをする。

＜豆腐を揚げる＞
3 コーンフレークを手でくだく。
4 水切りした豆腐に塩、こしょうをまぶし、小麦粉、溶き卵、コーンフレークの順番でつける。
5 衣をつけた豆腐を170℃の油で揚げる。
　※揚げ時間は10秒程で良い

＜イカの塩辛ソース作り＞
6 エビを包丁でたたく。
7 フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを軽く炒める。
8 たたいたエビ、イカの塩辛を入れさらに炒める。
9 白ワインを加えアルコールをとばす。
10 生クリーム、小麦粉を入れトロミを出す。

＜ホワイトソース作り＞
11 鍋にバターを溶かして、小麦粉を入れよく炒める。
12 豆乳を加えてよくかき混ぜる。
13 塩で味を整える。

14 豆腐を半分に切る。
15 切った豆腐の断面にイカの塩辛ソースをかける。
16 イカの塩辛ソースの上に粉チーズをかける。
17 豆乳のホワイトソースを上から満遍なくかける。
18 250℃のオーブンで10分位焼く。
19 パプリカを縦にスライスする。
20 スライスしたパプリカをオリーブオイルで炒める。
21 塩、こしょうで味付けをする。
22 焼き上がった豆腐に乗せ、炒めたパプリカを添えてみじん切りにしたパセリを散らし完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー3■
【和風おこげの明太豆腐あんかけ】		 　
手作りが信条！テクニシャンママ
小池妙子さんのアイデア料理


■　材　料

　＜豆腐あん＞
絹ごし豆腐 2丁

だし汁　

 400cc
　水 2.5カップ
　昆布 2.5g
　削り節 7.5g
長ねぎ　 10cm
明太子　 2本
薄口しょうゆ 小2
みりん 小2
塩　　　　 適量
水溶き片栗粉 適量　

　＜和風おこげ＞
ご飯　　　　 480g
白ごま 大6
サラダ油 大1
高菜漬けの茎（みじん切りにしたもの） 適量
ゆずの皮（千切りにしてみずにさらしたもの）　　 適量
■　調　理
＜だしをとる＞
1 水に昆布を入れて中火にかける。
2 沸騰直前に昆布を取り出して削り節を入れ、すぐに火を止める。
3 削り節が沈むまで２〜３分そのままの状態にしておく。
4 ザルにさらしをひき、だし汁をこす。
※さらしはしぼらない

＜具材を切る＞
5 長ねぎを粗みじん切りにする。
6 明太子に縦の切り込みを入れ中身を出す。
7 豆腐を１cm角のさいの目に切る。

＜あん作り＞
8 だし汁に切った豆腐を入れ、中火にかける。
9 ほぐした明太子、みじん切りにした長ねぎを入れる。
10 薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けをする。
※味見をしながら塩加減は調節すること
※沸騰させない事


11 ご飯に白ごまを混ぜる。
12 油をひいたフライパンにご飯を入れ、うすい円板状に成形しながら中火でカリカリになるまで焼く。
※様子を見ながら油が足りないようなら足すこと
13 片面が焼けたら裏返し、ハケでしょうゆを塗る。
※反対も同じ要領で両面ともしょうゆを塗る
14 焼けたご飯を一口大に切る。
15 豆腐あんを温めてから水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
16 完成皿に切ったお焦げを盛り、あんをかけてみじん切りにした高菜漬けとゆずを散らして完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。