■スタジオアレンジレシピ■
【豆腐とカジキの炒め合わせ 】		 　
テーマ：豆腐
調理：美木良介
　　　寺門ジモン


■　材　料

絹ごし豆腐 2丁
長ねぎ 2本
大根 1/2本
ニンニク（みじん切り） 3片
しょうが（みじん切り） 2片
赤パプリカ 2個
カジキ（カマの部分） 240ｇ
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
紹興酒 大4

　＜ソース＞
ごま油 適量
ＸＯ醤　 大3
豆板醤　　 小3
顆粒鶏がらスープの素 大2
しょうゆ 大2
うま味調味料 少々
水溶き片栗粉 適量
水　　　　 6カップ

山椒 適量
糸唐辛子 適量
揚げ油　　　　　 適量
■　調　理
＜具の下ごしらえ＞
1 豆腐をキッチンペーパーで包んで、表面の水を切る。
2 長ねぎを芯と表皮に分け、表皮部分を白髪ねぎに、芯部分を小口切りにする。
3 ピーラーで大根の皮をむき、包丁でみじん切りにする。
4 パプリカの種を取り、包丁で太めの千切りにする。
5 豆腐を8等分に切り、サラダ油（２２０℃）で素揚げする。（2〜3分くらい）
6 カジキを食べやすい大きさに包丁でぶつ切りする。
7 カジキに塩、こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶす。
8 下味を付けたカジキをサラダ油で7分目まで炒め、油を捨て紹興酒でフランベしてから取り出しておく。

＜ソース作り＞
9 フライパンにごま油を多めにしき、みじん切りにしたニンニク、しょうが、大根、小口切りの長ねぎを炒める。 （強火で１〜２分）
10 さらにＸＯ醤（大３）豆板醤（小２）顆粒鶏がらスープの素（大2）を入れ　水を足し、しょうゆ（大２）うま味調味料（少々）で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
11 フライパンにサラダ油を入れ、切ったパプリカを炒める。（10秒ほど）
12 出来上がったソースに炒めたカジキと炒めたパプリカに、揚げた豆腐、最後に山椒を加えてさっと火を通す。
13 12を皿に盛り、上に白髪ねぎと糸唐辛子を盛って完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー1■
【豆腐とカジキの炒め合わせ】		 　
市場直送！パパは必殺包丁人
古谷温朗さんのアイデア料理


■　材　料
　
絹ごし豆腐 1丁
長ねぎ 1本
大根 1/4本
ニンニク（みじん切り） 1片
しょうが（みじん切り） 1片
赤パプリカ 1個
カジキ（カマの部分） 120ｇ
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
紹興酒 大2
揚げ油 適量

　＜ソース＞
ごま油 適量
ＸＯ醤　 大1.5
豆板醤　　 小1
顆粒鶏がらスープの素 大1
しょうゆ 大1
うま味調味料 少々
水溶き片栗粉 適量
水　　　　 3カップ

山椒 適量
糸唐辛子 適量
■　調　理
＜具の下ごしらえ＞
1 豆腐をキッチンペーパーで包んで、表面の水を切る。
2 長ねぎを芯と表皮に分け、表皮部分を白髪ねぎに、芯部分を小口切りにする。
3 大根の皮をむき、みじん切りにする。
4 パプリカの種を取り、太めの千切りにする。
5 豆腐を8等分に切り、素揚げする。
6 カジキを食べやすい大きさにぶつ切りする。
7 カジキに塩、こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶす。
8 下味を付けたカジキをサラダ油で7分目まで炒め、油を捨て紹興酒でフランベしてから取り出しておく。

＜ソース作り＞
9 ごま油を多めにしき、みじん切りにしたニンニク、しょうが、大根、小口切りの長ねぎを炒める。
10 9にＸＯ醤、豆板醤、顆粒鶏がらスープの素を入れ水を足し、さらにしょうゆ、うま味調味料で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
11 切ったパプリカをサラダ油で炒める。
12 炒めたカジキと炒めたパプリカに、揚げた豆腐と10のソース、最後に山椒を加えてさっと火を通す。
13 上に白髪ねぎと糸唐辛子を盛って完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー2■
【豆腐のシーフードオーブン焼き】		 　
空飛ぶ料理少年！
二宮祥平さんのアイデア料理


■　材　料

木綿豆腐 2丁
むきエビ 8尾
スルメイカ（皮を剥きエンぺラは除く胴体のみ） 1ハイ
ホタテ 3個
バター 20g
ＥＶオリーブオイル 適量
酒 大1

　＜明太子ソース＞
明太子（中身をほぐしたもの)　 2本
しょうゆ 小1
炒め汁 適量

　＜トッピング＞
ピーマン　　 1/2個
赤・橙パプリカ 各1/2個
油揚げ 1枚
ピザ用チーズ 適量
ブラックペッパー（粗びき）　 少々

　＜トマトソース＞
トマト
（湯剥きし、みじん切りしたもの） 		1個
ドライバジル 少々
タバスコ 少々
塩　　　　　 少々
■　調　理
1 電子レンジで豆腐を水切りする。（3分）

＜具の下ごしらえ＞
2 イカを輪切りにする。
3 ホタテは一口大に切る。
4 ピーマン、パプリカを輪切りにする。
5 油揚げを太めの千切りにする。
6 豆腐を3枚にスライスする。
7 スライスした豆腐をＥＶオリーブオイルとバターで炒める。
8 切ったイカとホタテ、むきエビを EVオリーブオイルで炒め、酒を加えて臭みを取り、取り出しておく。

＜明太子ソース作り＞
9 イカとホタテとむきエビの炒め汁に明太子を入れさらに炒め、しょうゆで味を整える。
10 炒めた豆腐をオーブン皿に並べ、その上に調理したイカとホタテ、そしてむきエビを豆腐の上に盛りつけ、その上から明太子ソースをかける。
11 具を盛りつけた豆腐の上にとろけるチーズをのせ、切ったピーマン、パプリカ、油揚げを盛り付ける。
12 ブラックペッパーを振りかけてオーブンで焼く。
※焼き時間　250℃で10分

＜トマトソース作り＞
13 トマトのみじん切りをＥＶオリーブオイルで炒めながら、ドライバジル、塩、タバスコで辛めの味付けにする。
14 焼き上がった豆腐を完成皿に盛りトマトのソースをかけて完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー3■
【ささみの変わり湯豆腐】		 　
技巧派登場！精密クッキングパパ
松島隆さんのアイデア料理


■　材　料

木綿豆腐（硬め） 1丁
鶏のささみ(スジを取ったもの） 150g
梅干し 8個
大葉　 10枚
片栗粉 適量
塩 少々
戻した昆布（包む大きさに切ったもの） 1枚
昆布の戻し汁 適量

　＜みそダレ＞
みそ 大3
酒 大2.5
みりん 大2.5
らっきょう（みじん切り） 2個
ゆず １個
ゆずの皮 適量
塩　　　　　　 少々
■　調　理
＜豆腐の下ごしらえ＞
1 豆腐を電子レンジで軽く水切りする。（1分半）
2 豆腐を8等分に切る。
3 切った豆腐の真ん中をえぐるようにくりぬく。
くりぬいた豆腐くずは別に取っておく。

＜タネ作り＞
4 鶏のささみを包丁で叩いてすり身にする。
5 梅干しの種を取って裏ごしし、ペースト状にする。
6 大葉をみじん切りにする。
7 たたいた鶏のささみ、裏ごしした梅とみじん切りにした大葉をくりぬいた豆腐くずと合わせて塩で味をつけ、粘りが出るまでよくこね合わせる。
8 こね合わせたタネを豆腐の穴の部分に詰めて、表面に 　片栗粉をまぶして、2つの豆腐を重ね合わせる。
9 戻した昆布を適当な大きさに切り、重ねた豆腐を包み、 　昆布がはずれないようにつまようじで止める。
10 昆布をもどした湯で豆腐を湯がく。（12分）

＜みそダレ作り＞
11 みそを火であぶりながら、酒、みりんでのばしていく。
12 塩で味を整える。
13 みじん切りのらっきょうとゆずを絞って加えて和える。
14 湯がいた豆腐の昆布をはずして皿に盛り、昆布だしをはり、豆腐の上にみそダレをぬってゆずの皮を散らして
完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。