| 1 |
えびを、２本の包丁で叩く |
| 2 |
叩いたエビを包丁ですり身にする |
| 3 |
えびのすり身をボールにとり、塩、たまごを加えてねる |
| 4 |
片栗粉を加えて混ぜる |
| 5 |
しらすを水に2分間浸してよく水を切り、しょうゆ、砂糖をかけ、
よくなじませる |
| 6 |
中華鍋に油を入れ、１００℃〜１３０℃で、しらすをこんがりと
きつね色になるまで揚げる （4〜5分） |
| 7 |
戻したしいたけ、長ねぎを粗みじん切りにする |
| 8 |
おくらを輪切りにする |
| 9 |
溶いた卵に粗みじん切りにした野菜を混ぜ 塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソースなどで味つけする
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| 10 |
中華鍋に湯を入れ、えびのすり身をザーレンで裏ごすようにして湯に落とし、5ミリ程度の球状に押し出して煮る
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| 11 |
ゆで上がったエビ団子をざるにとる |
| 12 |
中華鍋に多めに油をしき、8の野菜と卵をふんわりと炒める |
| 13 |
ごはんを入れ炒める |
| 14 |
最後に茹でたエビ（エビ真珠）を入れてさっと炒める |
| 15 |
皿に盛り、揚げたしらすふりかけをのせて完成！ |
