■スタジオアレンジレシピ■
【牛肉とトマトのあんかけチャーハン】

テーマ：チャーハン
調理：小川　菜摘

■　材　料（7人分）

ごはん 750g

卵　
３個

塩・こしょう　　適量

サラダ油　　　適量

　＜あんかけの具＞

牛もも薄切り肉	２００g
トマト	大２個
玉ねぎ	1/2個
ピーマン	２個

　＜肉の下味＞　

しょうゆ	大１
水	大１
片栗粉	小１
酒	大1/2
重そう	大1/４
サラダ油	小１

　＜合わせ調味料＞

塩	小１
しょうゆ	大１
砂糖	大1/2
酒	大１
酢	大１
トマトケチャップ	小１
水	１と1/2カップ
水溶き片栗粉	適量

　＜付け合わせ＞

ベーコン	4枚
白髪ねぎ	1/2本
パセリ	1枝

■　調　理

1	ジャガイモを洗い、水気を切らずに耐熱皿にのせ、ラップをせず皮つきのまま電子レンジにかける。（約5分）

＜肉の下味をつける＞

2	ボウルにしょうゆ(大1)酒(大1／２）水(大1)サラダ油(小１）を混ぜ、その中に切った牛肉を入れ　さらに片栗粉(小１）と重曹(大1／４）を入れてもみ込む ※肉に下味をつけるため、少しもみ込むようにして下さい。
3	トマトのへたをとり、沸騰したお湯にくぐらせ湯むきする ※湯から出したトマトは水につけて冷やして下さい。
4	湯むきしたトマトを半分に切り、スプーンでくり抜くようにして種を取る
5	トマトとピーマンは一口大に切り、玉ねぎはスライスする

＜合わせ調味料を作る＞

6	しょうゆ（大1）酒(大1）酢(大1）砂糖(大1／２）塩(小１）トマトケチャップ(小１）水（1と1／２カップ)を入れ混ぜる

＜トッピング作り＞

7	ベーコン(4枚）を1センチ位の幅に切る
8	切ったベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーで油を切っておく

＜あんかけ＞

9	フライパンで肉を炒め、半焼けくらいになったらボウルに一度、肉を取り出す →あとで再び煮るので、火が完全に通り切っていなくても大丈夫です。
10	同じフライパン油をひき玉ねぎ、ピーマンを炒める
11	しんなりして来たらトマトと牛肉を入れ、合わせ調味料を入れてとろ火で少し煮込む →かき混し過ぎるとトマトが崩れるので注意して下さい。 →アクが出たら取って下さい。
12	煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける
	→固まりすぎないように注意し、様子を見ながら行って下さい。 →味見をして下さい →味がうすい場合は塩で味を調節して下さい

＜チャーハン作り＞

13	たまごを割り、溶き卵をつくる
14	フライパンに溶き卵を入れ半熟に炒める　　※炒め過ぎに注意して下さい。
15	ごはんを入れパラパラになるように炒める　　※強火でさっと炒めるようにして下さい。
16	塩、こしょうで味付けし、皿に炒めたごはんを盛り、あんかけをかける ※あんかけの味が生きるよう、ごはんの味付けは薄味にして下さい。
17	カリカリベーコン、白髪ねぎ、パセリを飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー1■
【エスニックチャーハン】

保存はおまかせ！細腕若奥様
村田友子さんのアイデア料理

■　材　料 (4人分)

ごはん	適量
玉ねぎ	3/4個 (チャーハン1/4、カレー煮２/４）
ニンニク（みじん切りにしたもの）	1片（チャーハン1/２、カレー煮1/２）
輪切りにした赤唐辛子	1本分
レモングラス（みじんぎりで）	大さじ1

　＜チャーハンの具＞

豚もも薄切り肉	50ｇ
赤ピーマン	１個
むきエビ	75ｇ
酒	適量
しょうゆ	適量

　＜ひき肉のカレー煮＞

牛ひき肉	100ｇ
しょうが	10ｇ
赤ワイン	大１
バター	大１
ブイヨン	1個
トマトピューレ	大2
水	200ｃｃ
カレー粉	小2
小麦粉	大１
サラダ油	適量
塩	適量
こしょう	適量

　＜付け合わせ＞

パクチー	適量
卵	８個

■　調　理

＜チャーハンの具＞

1	えびは背わたをとり、塩、酒、こしょうで下味つける
2	豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょうで下味をつける
3	玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに赤ピーマンは1センチ角に角切りにするする
4	レモングラスをはさみで細かく切る

＜ひき肉のカレー煮作り＞

5	玉ねぎのみじん切り1/2個分をバターで炒める
6	ひき肉を入れて炒め、にんにく1/2個分、生姜を入れカレー粉と小麦粉を振り入れて炒め、水、ブイヨンを　入れたら別の鍋に移し、赤ワイン、トマトピューレを入れてしばらく煮込む見込み時間　15分

＜チャーハン作り＞

7	中華鍋に油を熱し、豚肉、えび、ピーマンを炒め取り出しておく
8	にんにく残りの1/2、赤唐辛子、レモングラスを弱火で炒め、香りがたったら玉ねぎ1/4個分を加えて強火にする
9	8にごはんと、７で炒めた具を加えて炒める
10	塩、こしょうで味を整える
11	煮込んでいたひき肉のカレー煮を、塩こしょうで味を整える
12	フライパンに卵を落とし、水を注いでふたをして
13	10のチャーハンの上に卵をのせ、１１のひき肉のカレー煮をかけパクチーを飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー2■
【たくあんと梅の和風チャーハン】

さっぱりパリパリ！笑顔の大和撫子
前田純子さんのアイデア料理

■　材　料

ごはん	適量
たくあん（甘いもの）	1/2本
枝豆（冷凍のもの）	180ｇ
玉ねぎ	1/2個
しょうゆ	適量
塩	適量
こしょう	適量
ごま油	大１
かつおぶし	適量

　＜トッピング＞

梅干し	10個
大葉	8枚
かつおだし	適量

■　調　理

＜チャーハンの具＞

1	枝豆をやわらかめにゆでる
2	たくあんは1センチ弱、玉ねぎはみじん切りにする
3	ゆで上がった枝豆を1個ずつさやから取り出し、しょうゆで味をつける

＜トッピング＞

4	梅干しの種をはずす
5	大葉をみじん切りにする
6	４の梅干し、５の大葉を合わせて包丁で細かく叩く
7	６にかつおだしを加え、とろりとするまでのばす見込み時間　10分

＜チャーハン作り＞

8	玉ねぎを強火で炒める
9	玉ねぎが炒まったら弱火にし、たくあん、枝豆を入れて炒める
10	ごはんを入れて軽く炒め、ごま油を振り入れてさらに炒める
11	塩、こしょうで味を整える
12	皿に盛り、かつお節をかける
13	うめだれをのせて完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。

■視聴者エントリー3■
トマトと牛肉のあんかけチャーハン

母も太鼓判！あんかけ娘
西谷　貴美子さんのアイデア料理

■　材　料

ごはん	適量
卵	３個
塩・こしょう	少々
サラダ油	適量

　＜あんかけの具＞

牛もも薄切り肉	２００g
トマト	大２個
玉ねぎ	1/2個
ピーマン	２個

　＜肉の下味＞　

しょうゆ	大１
水	大１
酒	大1/2
重そう	大1/４
サラダ油	小１
片栗粉	小１

　＜合わせ調味料＞

塩	小１
しょうゆ	大１と1/2
砂糖	大1/2
酒	大１
酢	大１
トマトケチャップ	小１
水	１と1/2カップ
水溶き片栗粉	適量

　＜付け合わせ＞

ベーコン	4枚
長ねぎ	1/2本
パセリ	1枝

■　調　理

1	牛肉を一口大に切りボウルに入れる
2	重曹、しょうゆ、水、酒、サラダ油、片栗粉を混ぜたものに肉をつけて置いておく（下味）
3	トマトのへたをとり、沸騰したお湯にくぐらせ湯むき ※湯から出したトマトは水で一度冷やす
4	湯むきしたトマトを半分に切り種を取る
5	トマトとピーマンを一口大に切り玉ねぎはスライスする
6	白髪ねぎを作り水にさらしておく

＜合わせ調味料を作る＞

7	しょうゆ、酒、酢、砂糖、塩、トマトケチャップ

＜トッピング作り＞

8	ベーコンを1センチ幅に切りカリカリに炒め、キッチンペーパーで油を切っておく見込み時間　15分

＜あん作り＞

9	中華鍋で肉を炒め半焼けくらいで肉を取り出す
10	同じフライパンで玉ねぎ、ピーマンを炒める
11	しんなりして来たらトマトと牛肉を入れ合わせ調味料も入れとろ火で少し煮込む　　　※かき回しすぎるとトマトが崩れるので注意　　　※アクが出たら取ること
12	煮込んだあんかけに水溶き片栗粉でトロミを付ける

＜チャーハン作り＞

13	たまごを割り、溶き卵をつくる
14	フライパンに溶き卵を入れ半熟に炒める
15	ごはんを入れパラパラになるように炒める
16	塩、こしょうで味付けし、皿にチャーハンを盛りあんかけ、ベーコン、をかけ白髪ねぎ、パセリを飾って完成！

■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。