■スタジオアレンジレシピ■
【
洋風シーフードチャーハン 】
テーマ：チャーハン
調理：金山 一彦
デーブ大久保
■ 材 料
ごはん
500g
むきエビ
150g
イカ
１ぱい
ニンジン
２／３本
しらす
（釜上げ）
200g
ニンニク
４片
長ねぎ
１本
塩
適量
こしょう
適量
鷹の爪
（輪切り）
適量
フュメ・ド・ポワソン
50cc
オリーブオイル
適量
＜付け合わせ＞
砂出しした
アサリ
1パック
バター
15g
オリーブオイル
大１と1/2
パセリ
適量
■ 調 理
1
イカ（皮をむいた状態）をぶつ切りにする
2
にんじん、にんにくを粗みじん切りにする
3
長ねぎをぶつ切りにする
＜トッピングを作る＞
4
アサリ(１パック）をバター（15g）とオリーブオイル（大1,5）で炒める
※中華鍋ではなく普通の鍋でお願いします
5
炒め終わったら火から下ろし置いておく
6
付け合わせのパセリをみじん切りにする
→みじん切りにしたパセリはバットへ
＜チャーハンを炒める＞
7
中華鍋にオリーブオイルを入れニンジンと にんにくのみじん切りをかるく炒める
8
ぶつ切りの長ねぎを入れ炒める
9
イカとむきエビを入れ炒める
10
塩(適量）こしょう（少々）輪切りの鷹の爪(適量）で味を整える
11
ごはん（500g）を加えパラパラになるように炒める
12
しらすを加えかるく混ぜるように炒める
13
フュメ・ド・ポワソン (５０cc)鍋肌から回し入れて香り付けする
14
皿に盛りまわりにアサリを飾り、パセリのみじん切りを散らして完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
■視聴者エントリー1■
【和風すじこんチャーハン 】
ママ顔負け！料理ウマうまパパ
武田 佳朗さんのアイデア料理
■ 材 料
ごはん
適量
牛すじ肉
200g
こんにゃく
１枚
ニンジン
２／３本
長ねぎ
２／３本
しょうが
２片
万能ねぎ
１束
和風だし
100cc
しょうゆ
大８
みりん
大２
酒
大２
砂糖
大４
鷹の爪
２本
サラダ油
適量
＜調味料＞
塩
適量
こしょう
少々
酒
少々
一味唐辛子
好みで入れる
＜付け合わせ＞
サニーレタス
適量
白髪ねぎ
１／３本
■ 調 理
＜チャーハンの具を準備する＞
1
牛すじ肉を水から茹でる
2
茹でた牛すじを５ｍｍ角程度の大きさに切る
3
こんにゃくを５ｍｍ角程度の大きさに切る
4
切った牛すじとこんにゃくに和風だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、鷹の爪を加え１０分程煮込む
5
にんじんを粗みじん切りにする
6
長ねぎ、しょうがを適当な大きさにカットし、 ストーンブレンダー（すり鉢でもよい）ですりつぶす
7
残りの長ねぎで白髪ねぎをつくる
8
万能ねぎを小口切りにする
9
4が煮えたらザルにあけ煮汁と具を別々にしておく
見込み時間15分
＜チャーハンを炒める＞
10
すりつぶしたしょうが、長ねぎとにんじんを炒める
11
炒めたにんじん、長ねぎ、しょうがを中華鍋からとりだしておく
12
同じ中華鍋に油をたしごはんをパラパラになるように炒める
13
取り出してておいたにんじんを加えさらに炒める
14
煮込んだ牛すじとこんにゃくを加え、炒める
15
塩、こしょうで味付け
※お好みで一味唐辛子を加える
16
酒を鍋はだからまわし入れて香りつけをする
17
万能ねぎを入れる
18
全体を混ぜ合わせ最後に煮汁を鍋はだから少量を まわし入れて香ばしさを出す
19
付け合わせのレタスを敷いた皿に盛り付けその上に白髪ねぎを飾り完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
■視聴者エントリー2■
【スタミナあんかけチャーハン 】
とにも角煮もお父さんは中華道楽
石田拓也さんのアイデア料理
■ 材 料
ごはん
適量
卵
4個
ニンニク
4片
長ねぎ
１本
貝柱入り
オイスターソース
大１
ラード
適量
豚の角煮
320g
こしょう
小１
＜あんかけの具＞
にんにくの芽
半束
にら
１束
鶏がらスープ
300cc
貝柱入りオイスターソース
大１
ごま油
適量
水溶き片栗粉
適量
塩
小１
こしょう
小１
■ 調 理
＜チャーハンの具を準備する＞
1
にんにくを半分はスライスし、もう半分は半分の大きさにカット
2
長ねぎを小口切りにする
3
豚の角煮をスライスする
4
豚の角煮のスライスと半分にカットしたにんにくを網で焼く(火加減は弱火です）
5
にんにくの芽、にらをぶつ切りにする
見込み時間15分
＜あんかけの具を作る＞
6
にんにくの芽とにらをごま油で炒める
7
鶏がらスープ、貝柱入りオイスターソース、塩、こしょうで味付けをする
8
水溶き片栗粉でトロミをつける
＜チャーハンを炒める＞
9
卵をごはんにかけ、卵ごはんを作る
10
にんにくスライス、長ねぎをラードで炒める
11
卵ごはんをパラパラになるように炒める
※６，７，８と９，１０，１１は同時進行
12
貝柱入りオイスターソース、塩、こしょうで味付けをする※お好みで塩、こしょうで味を整える
13
皿にチャーハンを盛りあんかけをかける
14
最後にトッピングの角煮とにんにくを飾って完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
■視聴者エントリー3■
【洋風シーフードチャーハン】
華麗なる調べ！美味しんボーイ
川角 耕次さんのアイデア料理
■ 材 料
ごはん
適量
むきエビ
120g
イカ
１ぱい
ニンジン
２／３本
しらす
（釜上げ）
160g
ニンニク
４片
長ねぎ
１本
塩
適量
こしょう
少々
鷹の爪
（輪切り）
適量
フュメ・ド・ポワソン
50cc
オリーブオイル
適量
＜付け合わせ＞
（砂出しした）
アサリ
1パック
バター
適量
オリーブオイル
適量
パセリ
適量
■ 調 理
1
イカ（皮をむいた状態）をぶつ切りにする
2
にんじん、にんにくをみじん切りにする
3
長ねぎをぶつ切りにする
＜トッピングを作る＞
4
アサリをバターとオリーブオイルで炒める
5
炒め終わったら火から下ろし置いておく
6
付け合わせのパセリをみじん切りにする
＜チャーハンを炒める＞
7
中華鍋にオリーブオイルを入れニンジンと にんにくのみじん切りをかるく炒める
8
ぶつ切りの長ねぎを入れ炒める
9
イカとむきエビを入れ炒める
10
塩、こしょう、鷹の爪で味を整える
11
ごはんを加えパラパラになるように炒める
12
しらすを加えかるく混ぜるように炒める
13
フュメ・ド・ポワソンをほんの少量、鍋はだからまわし入れて香りつけ
14
皿に盛りまわりにアサリを飾り、パセリのみじん切りを散らして完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
