| 7 |
バターを電子レンジにかけ、ポマード状にする。 |
| 8 |
その間にアンチョビーを細かく刻んでペースト状にする。 |
| 9 |
ポマード状にしたバターにペースト状にしたアンチョビを加え、そこにレモン汁とイタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
|
| 10 |
9ののバターをラップでしっかりと包み、それを塩を入れた氷水に浸ける。 |
| 11 |
10を皿でフタをして固まらせる。（約10分） |
| 12 |
冷え固まった11のアンチョビバターを適当な大きさに切り分ける。 |
| 13 |
油を塗った手で6のコロッケのタネをとって、中に切り分けたバター12を挟み、もう一つのコロッケのタネでそれを閉じて小判型に成形していく。（７コ）
|
| 14 |
13に小麦粉、卵、パン粉を順々に付けていき、それを160℃の油でゆっくりと揚げていく。(約５分） |
| 15 |
焼き上がった10の上にモッツァレラチーズをのせオーブンで焼く |
| 16 |
完成皿に付け合わせのキャベツ、プチトマト、クレソンを盛りつける。
揚げ上がったコロッケを完成皿にのせて完成！ |
