■スタジオアレンジレシピ■
【韓国風石焼き肉じゃがハイトーン！！】

 　
食材：ジャガイモ
調理：清水よし子


■　材　料（7人分）


ジャガイモ（男爵） 6個
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 大2個
ごま油　　　　 適量
牛肉薄切り　 400g（冷）
塩、こしょう　 少々
キムチ　　　　 適量
コチュジャン　　 小2
卵黄　　　　　 2個

　＜ナムル＞
大豆もやし 250g
ほうれん草　　 6束
ごま油　　　　 大2
塩　　　　　 小2/3
煎りゴマ　　　 小2
砂糖 適量
ラー油　 適量

　＜合わせ調味料＞
和風だし　　　 大2
みりん　　　　　　 小2
砂糖　　　　　　　　 小2
しょうゆ　　　 大2 　
塩　　　　　　　　 少々
■　調　理
＜具の下ごしらえ＞
1 ジャガイモを洗い、水気を切らずに耐熱皿にのせ、ラップをせず皮つきのまま電子レンジにかける。（約5分）
2 玉ねぎを1ｃｍ幅のクシ切り、ニンジンを５mmの輪切りにする。
3 ジャガイモの皮をむき、一口大の大きさに乱切りにする。

＜ナムル作り＞
4 大豆もやし、ほうれん草を洗い、塩でさっと茹でる。
5 ほうれん草を3cm幅に切って水気を切り、大豆もやしと合わせてごま油、塩、煎りごま、砂糖、ラー油を加えてあえる。
→ナムル完成

6 鍋にごま油をしき、牛肉を塩、こしょうで炒め、一旦取りだしておく。
7 石鍋にごま油をしき、火にかけておく。
8 肉を炒めた鍋に再びごま油をしき、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモを炒め、一通り火が通れば肉を戻し入れる。
9 和風だし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、それを7にまわし入れて水分がなくなるまで炒め煮する。
10 .9を温まった石鍋に入れ、そこにナムル、キムチ、コチュジャン、卵黄を入れてかき混ぜる。
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究 下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー1■
【野菜たっぷりジャガイモもち 】		 　
材料費ゼロ！！自給自足お母さん
遠藤きく江さんのアイデア料理


■　材　料 (4人分)
　
ジャガイモ 6個（もち５個+あん1個）
穂じその実 25本
小麦粉　　　　 1カップ
ベーキングパウダー　 小1
カレー粉　　　 適量
赤みそ　　　　 大1
ニンジン　　　 1/4本
インゲン　　　 6本
オクラ　　　　 3本　　
長ねぎ　 1本
サラダ油　　 適量
水　　　　　 1カップ
しょうゆ　　 大3
三温糖　　　 大2
酢　　　　　 大１
水溶き片栗粉　 適量
■　調　理
＜生地作り＞
1 ジャガイモ5個の皮をむき、4等分に切ってフードプロセッサーにかけてすりろす。
2 穂じその実を1に加え、混ぜる。
3 さらに赤みそ、小麦粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、カレー粉を加えて混ぜる。

＜あんの下ごしらえ＞
4 ジャガイモ1個、ニンジンを千切り、インゲンを糸千切りにする。

＜付けあわせ作り＞
5 オクラを輪切りにし、ネギは白髪ネギにする。白髪ネギは水にさらす。
6 生地をスプーンですくい、160度の油でこんがりと色付くまで揚げる。

＜あん作り＞
7 切ったジャガイモ、ニンジン、インゲンをサラダ油で炒め、しんなりしたら水を加え、しょうゆ、三温糖、酢で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
8 団子を盛り付け、あんをかけ、オクラと白髪ネギを飾って完成。
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究 下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー2■
【韓国風石焼き肉じゃが】		 　
ワンルームでここまで！！電熱女子大生
安武彩子さんのアイデア料理


■　材　料

ジャガイモ（男爵） 6個
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 大2個
ごま油　　　　 適量
牛肉薄切り　 400g（冷）
塩、こしょう　 少々
キムチ　　　　 適量
コチュジャン　　 小2
卵黄　　　　　 2個

　＜ナムル＞
大豆もやし 250g
ほうれん草　　 6束
ごま油　　　　 大2
塩　　　　　 小2/3
煎りゴマ　　　 小2
砂糖 適量
ラー油　 適量

　＜合わせ調味料＞
和風だし　　　 大2
みりん　　　　　　 小2
砂糖　　　　　　　　 小2
しょうゆ　　　 大2 　
塩　　　　　　　　 少々
■　調　理
＜ナムル作り＞
4 大豆もやし、ほうれん草を洗い、塩でさっと茹でる。
5 ほうれん草を3cm幅に切って水気を切り、大豆もやしと合わせてごま油、塩、煎りごま、砂糖、ラー油を加えてあえる。
→ナムル完成

6 鍋にごま油をしき、牛肉を塩、こしょうで炒め、一旦取りだしておく。
7 石鍋にごま油をしき、火にかけておく。
8 肉を炒めた鍋に再びごま油をしき、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモを炒め、一通り火が通れば肉を戻し入れる。
9 和風だし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、それを7にまわし入れて水分がなくなるまで炒め煮する。
10 .9を温まった石鍋に入れ、そこにナムル、キムチ、コチュジャン、卵黄を入れてかき混ぜる。
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究 下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー3■
カレー風味のジャガ茶わん蒸し		 　
奥様は電子レンジャー！
福島美代子さんのアイデア料理


■　材　料

ジャガイモ（男爵） 8個

ニンジン　　　

 40g
玉ねぎ　　　　 1個
サラダ油　　　 適量
鶏ひき肉　　　 60g（冷蔵庫）
カレー粉　　　 小４

　＜だし＞
水　　　 500cc
顆粒だしの素　 小４
しょうゆ　　　 小４

　＜あん＞
水溶き片栗粉 適量
むきエビ　　　 6尾（冷蔵庫）
卵　　　　　 2個
塩　　　　　 少々
万能ねぎ　　 20g
（小口切り）
■　調　理
＜具の下ごしらえ＞
1 ジャガイモ8個の皮をむき、そのうち4個を1cmの角切りにしてから水に浸し、ラップをして電子レンジに５分かける。
残りの4個は水に浸けておく。
2 玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにして水に浸し、ラップをしてジャガイモと共に電子レンジにかける。（約2分） …ジャガイモが3分たったところで入れる。

＜だし汁作り＞
3 鍋に水、だしの素、しょうゆを混ぜ合わせ、加熱する。
→だし完成
4 だしを300ｃｃと200ｃｃに分ける。
5 鍋にサラダ油をしき、鶏ひき肉を炒める。
6 ジャガイモの水気を切って3に加えて炒め、さらにニンジン、玉ねぎも水気を切って加えて炒め、カレー粉を加える。
7 卵を溶きほぐして塩を加え、300ccのだしに加える。
（200ccのだしはとっておく）
8 6の炒めたものに7の卵液を加える。
9 残しておいたジャガイモ4個をすりおろして8に加える。
10 茶碗に9のタネを入れ、ラップをかけて電子レンジに5分かける。

＜あん作り＞
12 むきエビを3等分程度に切る。
13 残しておいただし汁を火にかけ、むきエビを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
14 蒸しあがった茶わん蒸しにむきエビを飾り、あんを流し、万能ネギを散らして完成。
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究 下さい。