■スタジオアレンジレシピ■
【西郷・ジモンの男のポテト 】		 　
食材：ジャガイモ
調理：西郷輝彦
　　　 寺門ジモン


■　材　料

ジャガイモ（男爵） 大８個
むきエビ大 6尾（冷蔵庫）
むきエビ小 8尾（冷蔵庫）
ホタテ 6個（冷蔵庫）
ブロッコリー 8房
バター 40g（冷蔵庫）
酒 大６
塩 1つまみ
こぶ茶　　　 小2
しょうゆ 小2

　＜ホワイトソース＞
バター 60g（冷蔵庫）
小麦粉 大６
コンソメ 400ｃｃ
（湯400ｃｃ固形コンソメとかしておく）
牛乳　　 400cc（冷蔵庫）
塩、こしょう　 少々
赤みそ　　　　 小2
パルメザンチーズ 適量
■　調　理
1 ジャガイモの上下をカットし、皮付きのまま電子レンジに15分かける。
2 切り落としたジャガイモ片（生）を5mm角に切る。
→水にさらしておく
3 大エビとホタテを一口大に切る。（小エビはそのままで）
4 フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、エビとホタテを炒める。
5 4に酒を加えてアルコールを飛ばし、しょうゆ、こぶ茶を加える。
6 ブロッコリーを塩で下茹でする。
7 レンジにかけたジャガイモをスプーンでくりぬく。

＜ホワイトソース作り＞
8 鍋にバター60ｇを入れて溶かし、小麦粉を加えて炒めていく。
9 コンソメを8にくわえてのばしていき、さらに牛乳を加えて塩、こしょうし、赤みそを加えてよく混ぜる。
10 ホワイトソースにくり抜いたジャガイモを加え、軽くイモを木べらで潰す。
11 切ったジャガイモを180度の油で揚げて、塩、こしょうする。
12 ,くり抜かれたジャガイモの器に炒めた大エビとホタテを詰め、炒め汁、ホワイトソースを流す。（小エビは飾り用にとっておく）
13 揚げたジャガイモをのせ、パルメザンチーズをふりかけてから小エビをのせ、200度のオーブンで５分焼く。
14 最後にブロッコリーを飾って完成。
（レタスやトマトを皿に盛る時に飾る）
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー1■
【和洋折衷じゃがグラタン】		 　
料理歴33年アロハ男
ニック・セイルズさんのアイデア料理


■　材　料


ジャガイモ（男爵） 大８個
むきエビ大 6尾（冷蔵庫）
むきエビ小 8尾（冷蔵庫）
ホタテ 6個（冷蔵庫）
ブロッコリー 8房
バター 40g（冷蔵庫）
酒 大６
塩 1つまみ
こぶ茶　　　 小2
しょうゆ 小2

　＜ホワイトソース＞
バター 60g（冷蔵庫）
小麦粉 大６
コンソメ 400ｃｃ
（湯400ｃｃ固形コンソメとかしておく）
牛乳　　 400cc（冷蔵庫）
塩、こしょう　 少々
赤みそ　　　　 小2
パルメザンチーズ 適量
■　調　理
1 ジャガイモの上下をカットし、皮付きのまま電子レンジに15分かける。
2 切り落としたジャガイモ片（生）を5mm角に切る。
→水にさらしておく
3 大エビとホタテを一口大に切る。（小エビはそのままで）
4 フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、エビとホタテを炒める。
5 4に酒を加えてアルコールを飛ばし、しょうゆ、こぶ茶を加える。
6 ブロッコリーを塩で下茹でする。
7 レンジにかけたジャガイモをスプーンでくりぬく。

＜ホワイトソース作り＞
8 鍋にバター60ｇを入れて溶かし、小麦粉を加えて炒めていく。
9 コンソメを8にくわえてのばしていき、さらに牛乳を加えて塩、こしょうし、赤みそを加えてよく混ぜる。
10 ホワイトソースにくり抜いたジャガイモを加え、軽くイモを木べらで潰す。
11 切ったジャガイモを180度の油で揚げて、塩、こしょうする。
12 ,くり抜かれたジャガイモの器に炒めた大エビとホタテを詰め、炒め汁、ホワイトソースを流す。（小エビは飾り用にとっておく）
13 揚げたジャガイモをのせ、パルメザンチーズをふりかけてから小エビをのせ、200度のオーブンで５分焼く。
14 最後にブロッコリーを飾って完成。
（レタスやトマトを皿に盛る時に飾る）
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー2■
【イタリア風イカジャガ】		 　
アートなクッキングボーイ
吉川倫平さんのアイデア料理


■　材　料

ジャガイモ（男爵） 3個
スルメイカ 大2はい（冷蔵庫）
マヨネーズ 200g
塩、こしょう 少々
ドライミックスハーブ 2つまみ
卵 1個

　＜トマトソース＞
ニンニク 2片
ホールトマト 400g
オリーブオイル 適量
塩 大1
はちみつ 大2
水 200cc
万能ねぎ 1/4束
■　調　理
1 ジャガイモ3個を皮を剥き、そのうち2個を5ｍｍ角に切る。残りの1個は水につけておく。
2 切ったジャガイモをラップに包んで電子レンジに3分かける。

＜イカの下処理＞
3 ゲソを引っ張ってワタごと取り出し、ワタとくちばし、軟骨は取り除く。胴体は皮を剥き、エンペラとゲソはみじん切り。
両面にごま油をぬり、鍋で両面を焼く切ったゲソとエンペラはペーパーで水分をよく取る。（1パイは処理済み）

＜具作り＞
4 レンジにかけたジャガイモにみじん切りにしたイカゲソとエンペラを加え、マヨネーズ、塩、こしょう、ドライハーブで味付けし、卵を加えて和える。
5 4の具をイカの胴体に詰め、口を楊子で留める。

＜トマトソース作り＞
6 ニンニクを包丁でつぶす
7 多めのオリーブオイルで潰したニンニクを炒め、ホールトマトを加えて、塩、ハチミツで味付けしトマトを木べらで潰しながら軽く煮立たせる。
8 トマトソースに詰め物したイカを入れ、ひたひたになるくらいまで水を加え、弱火で10分煮る。

＜ポテトチップス作り＞
9 残しておいたジャガイモを薄くスライスし、軽く拭いて水分を取る。
10 スライスしたジャガイモを180度の油で色付くまで揚げる（3分）
揚がったら塩をふる。
11 万能ネギを小口切りする。
12 煮上がったイカの詰め物を輪切りにする。
13 ソースを皿に敷き、ポテトチップスと輪切りの詰め物を盛り付け、小口切りにした万能ネギをを散らし、センターに長い万能ねぎを飾って完成。
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。
　

　
　
■視聴者エントリー3■
【特製ジャガまん】		 　
素材にこだわる凝り凝りパパ
永井良史さんのアイデア料理


■　材　料

ジャガイモ（男爵） 7個
塩、砂糖 各小1,5
キムチ 35g
ベーコン 7枚（冷蔵庫）
ゴーダチーズ 35g（冷蔵庫）
サラダ油 適量
片栗粉　　 大14
韓国海苔　 7枚
しょうゆ　 適量
バター　　 35g（冷蔵庫）
サラダ油　　 適量

■　調　理
1 ジャガイモの皮をむき、２cm程のスライスにし、うち1/4個分は幅１cmの棒状にする。
2 スライスしたジャガイモは塩と砂糖を加えて湯がく。（10分弱）
（棒状にしたジャガイモは湯がかず取っておく）

＜具の下準備＞
3 キムチの水気を軽く搾って適当な大きさに切る。ゴーダチーズも適当な大きさに切る。

＜具つくり＞
4 ベーコンにキムチ、ゴーダチーズ、棒状に切ったジャガイモをのせて巻き、繋ぎ目をつまようじで留める。
5 フライパンにサラダ油を熱し、４を焼く。
6 ベーコンの表面がカリッとしてきたら、取り出す。
7 茹で上がったジャガイモに片栗粉を加えてマッシュする。
8 ７を小判型に成形する。
9 8に具6を乗せ、同じ小判型にしたジャガイモで上からふたをしてで上からフタをして閉じる。
10 9を多めのサラダ油で揚げ焼きする。
11 10が両面こんがり焼き上がったら、韓国のりを巻き、バターを落として完成！
■この番組は、あくまでも料理人の感性で味付けされておりますので、皆さまもぜひご研究下さい。